آلو بیرجندی

میوه‌ لطیف آلو بسیار به شرایط محیطی حساس است و ماندگاری پایینی دارد. با خشک کردن آلو می‌توان از طعم لذیذ آن همیشه و همه‌جا لذت برد. با توجه به تنوع گسترده‌ی میوه‌ی آلو در هر منطقه نوع متفاوتی از آلو برای خشک کردن متداول است. برای نمونه در کشورهای غربی آلوی اژه‌ای متداول است. آلوی بیرجندی از آلوی زرد منطقه بیرجند تهیه می‌شود. مانند میوه‌های خشک دیگر مثل خرما، کشمش و زرشک، آلوی خشک نیز منبع متراکمی از آنتی‌اکسیدان‌ها، انرژی، مواد معدنی، ویتامین‌ها و فیبر محسوب می‌شود.