نذری چی بدم؟ طرز تهیه انواع غذای نذری

نذری دادن یکی از بخش‌های مهم فرهنگ و رسوم ما ایرانیان است. انواع نذری فقط مخصوص محرم و ماه رمضان نیستند؛ بلکه در طول سال برای شهادت‌ها و اعیاد مذهبی، مردم نذری پخش می‌کنند. غذای نذری می‌تواند در انواع مختلف غذای اصلی، میان وعده یا صبحانه سرو شود؛ بنابراین گزینه‌های زیادی برای انتخاب دارید.
بنابراین ما در این مطلب از مجله بارجیل قصد داریم انواع نذری را به شما معرفی کنیم. در ضمن، در بین غذاهای عنوان شده، نذری ارزان هم وجود دارد تا با هر بودجه‌ای بتوانید نذر خود را ادا کنید. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

طرز تهیه آش نذری

آش نذری یکی از نذری‌های ساده، اما در عین حال جالب ماه محرم است که بسیار طرفدار دارد. آش نذری یک نذری بسیار قدیمی میان ایرانیان است که نه تنها برای محرم، بلکه برای دیگر مراسم‌های دینی هم به‌کار می‌رود. با مواد زیر می‌توانید برای 100 نفر نذری درست کنید.

مواد لازم برای تهیه آش نذری

• نخود: 1 کیلوگرم
• لوبیا چیتی: 2 کیلو
• عدس: 3 کیلو
• سبزی آش: 10 کیلو
• ماش: 1 کیلو
• پیاز داغ: 2 کیلو
• سیر داغ: 2 کیلو
• رشته آشی: 10 کیلو
• آرد: 500 گرم
• نعنا: 500 گرم
• نمک، کشک، فلفل و زردچوبه: میزان لازم

قابلمه را تا نیمه پر از  آب کنید و روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. به آب در حال جوش، حبوبات را اضافه کنید. البته باید از قبل حبوبات را خیس کرده باشید تا نفخ آنها گرفته شود. بر روی یک ماهیتابه سرد، 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید. پس از آن، مقداری از پیاز‌ها و سیر‌های سرخ‌شده و نعنا را به ماهیتابه اضافه کنید. ترکیبی که در مرحله پیشین درست کردید را به مدت دو دقیقه روی شعله گاز هم بزنید. سپس سبزی آش را اضافه کنید.

در مرحله آخر نیاز است که مواد تهیه شده در ماهیتابه را به مواد در قابلمه اضافه کنید. بهتر است حداقل به مدت بیست دقیقه این مواد روی شعله گاز بجوشند. پس از اضافه کردن رشته آش، یادتان باشد که رشته آش باید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه خوب بجوشد.

طرز تهیه قیمه نذری

قیمه نذری نیز یکی دیگر از نذری‌های رایج در ماه محرم است که هر ساله پخت می‌شود. اگر بگوییم محبوب‌‌ترین و مشهور‌ترین غذای نذری محرم است گزافه نگفتیم. در ضمن، یکی از مهمترین غذاهای نذری ماه رمضان هم به شمار می‌رود. قیمه را با روش زیر درست کنید و طعم و عطری خاص به نذری خود ببخشید.

مواد لازم برای تهیه قیمه نذری

• گوشت گوسفندی: ۷ کیلو
• سیب زمینی: ۷ کیلوگرم
• پیاز: ۷ کیلوگرم
• لپه: ۳ کیلو
• رب: ۱ کیلو و نیم
• لیمو عمانی: ۱ کیلو
• زرد چوبه و پودر کاری: به مقدار لازم
• گلاب: ۱ لیوان
• پودر دارچین: ۵ تا ۷ قاشق غذاخوری
• پودر هل: ۵ قاشق غذا‌خوری
• زعفران: به مقدارلازم

اولین کاری که برای پخت یک قیمه نذری باید بکنید، این است که لپه‌های پاک کرده را به مدت سه ساعت بخیسانید. سپس پیازها رو به صورت نگینی خرد کنید و تفت دهید تا رنگشان تغییر کند. در این مرحله نوبت به آماده کردن گوشت‌ها می‌رسد. باید گوشت‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا آبگوشت تبخیر شود. پس از آن، زردچوبه و کاری را اضافه کنید. در این مرحله همزمان با تفت گوشت و پیاز، لپه‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه بپزید و سپس، آن‌ها را آبکش کنید و با آب سرد خوب بشویید. این کار باعث می‌شود تا کدری لپه‌ها گرفته شود. لپه‌های پخته‌شده را  به گوشت و پیاز تفت داده شده اضافه کنید. دقت کنید این کار را زمانی انجام دهید که آب گوشت به طور کامل گرفته شده باشد.

لیمو عمانی‌ها را به‌صورتی که خرد نشوند، سوراخ کنید و در آب‌جوش قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا تلخی لیمو عمانی‌ها گرفته شود. آب‌جوش را به گوشت و پیازی که تفت داده‌اید، اضافه کنید. آب‌جوش را تا روی گوشت‌ها بریزید. پس از شروع پخت خورشت، لیمو عمانی‌ها را به خورشت اضافه کنید. در مرحله آخر، رب گوجه‌فرنگی را جداگانه با روغن تفت بدهید. پس از آنکه خورشت قیمه کمی جا افتاده شد، رب را اضافه کنید. وقتی هم که خورشت به طور کامل جا افتاد، زعفران گلاب و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا به خوبی بپزد. اگر سیب زمینی‌ها را هم به طور جداگانه درست کنید که خیلی بهتر است. حال خورشت قیمه شما حاضر است.

شله‌زرد نذری

شله‌زرد پای ثابت انواع غذاهای نذری است. این غذا طرز تهیه ساده‌ای دارد و می‌توانید آن را در سریع‌ترین زمان تهیه کنید. برای درست کردن شله زرد، مراحل زیر را انجام دهید.

مواد لازم برای تهیه شله‌زرد

• برنج ریزدانه: ۴ کیلوگرم
• شکر سفید: 8 کیلوگرم
• گلاب:  3 لیتر
• زعفران: یک بسته ۱ مثقالی
• خلال بادام: ۱.۵ کیلوگرم            
• آب: به مقدار کافی
• خلال پسته: 200 گرم           
• پودر دارچین: جهت تزیین
• پودر هل:  جهت تزیین

برنج را یک روز قبل از تهیه شله زرد نذری خوب بشویید. در یک قابلمه بزرگ اندازه ۱۰۰ نفر آب بریزید و روی شعله مناسب قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، آب اضافی برنج را خالی کرده و برنج را در آب جوش بریزید. میزان آب برنج باید ۷ برابر آن باشد. بعد از آن که برنج پخته شد، همه شکر را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا به خوبی حل شود. سپس باید ۷۵۰ گرم خلال بادام را در شله زرد بریزید تا اندکی نرم شود. وقتی غلظت مورد نظر ایجاد شد، زعفران دم کرده را به همراه گلاب، به شله زرد اضافه کنید. هنگام پخش نذری آن را با خلال پسته، پودر هل و دارچین تزئین کنید.

قورمه سبزی نذری

یکی دیگر از نذری‌های مرسوم محرم، قورمه سبزی است که بین همه سنین طرفداران زیادی دارد. بدون شک هر فردی با گرفتن قورمه سبزی به عنوان نذری، خوشحال می‌شود.

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی

• گوشت گوسفندی: 9 کیلوگرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 3 کیلوگرم
• پیاز: ۱۰ کیلوگرم
• لیمو عمانی: ۱ کیلوگرم
• سبزی قورمه سبزی: ۱۰ کیلوگرم
• برنج: ۱۵ کیلوگرم

در ابتدا سبزی‌های قورمه سبزی را که شامل گشنیز، جعفری، تره و شنبلیه هستند را پاک کنید، به خوبی بشویید و ریز کنید. می‌توانید از سبزی قورمه سبزی آماده نیز استفاده کنید. پس از آن، سبزی‌ها را در یک ماهیتابه با روغن تفت دهید و سرخ کنید. حالا نوبت به آماده کردن گوشت می‌رسد. پس از شستن گوشت، آن را به صورت مکعبی قطعه قطعه کنید. لوبیا قرمز را به مدت ۴ الی ۵ ساعت در آب خیس کنید.

در این مرحله پس از خرد کردن پیاز‌ها، آن‌ها را در یک دیگ بزرگ بریزید و به همراه روغن تفت دهید. سپس به پیازها زردچوبه را اضافه کنید. بعد از آن نوبت به تفت دادن گوشت می‌رسد؛ گوشت را تا جایی تفت دهید که رنگ آن کاملا عوض شود. سپس سبزی‌های سرخ‌شده و لوبیاهای پخته‌شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید.

در مرحله نهایی هنگامی که مواد به خوبی با هم مخلوط شدند، به مواد آب اضافه کنید و اجازه دهید تا که به جوش آید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مواد به آرامی هر چه تمام‌تر بپزند. نیم ساعت پیش از آماده شدن خورشت، نمک و لیموعمانی‌ها را اضافه کنید. حتما به این نکته توجه داشته باشید که باید لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و با آب سرد بشویید تا طعم خورشت را تلخ نکند. خورشت شما حاضر است.

نذری دادن یکی از بخش‌های مهم فرهنگ و رسوم ما ایرانیان است. انواع نذری فقط مخصوص محرم و ماه رمضان نیستند؛ بلکه در طول سال برای شهادت‌ها و اعیاد مذهبی، مردم نذری پخش می‌کنند. غذای نذری می‌تواند در انواع مختلف غذای اصلی، میان وعده یا صبحانه سرو شود؛ بنابراین گزینه‌های زیادی برای انتخاب دارید.
بنابراین ما در این مطلب از مجله بارجیل قصد داریم انواع نذری را به شما معرفی کنیم. در ضمن، در بین غذاهای عنوان شده، نذری ارزان هم وجود دارد تا با هر بودجه‌ای بتوانید نذر خود را ادا کنید. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

طرز تهیه ۴ نوع ساندویچ نذری و ارزان

اگر به دنبال نذری ارزان تر هستید که طرز تهیه ساده‌تری هم داشته باشد، حتما ساندویچ را در لیست خود بگنجانید. انواع ساندویچ در زمان سریع‌تری درست می‌شوند و تنوع نسبتا خوبی هم دارند. در این بخش تعدادی از انواع ساندویچ نذری ارزان را معرفی می‌کنیم.

1. طرز تهیه اولویه نذری

اولویه با داشتن سیب زمینی، یک نذری سیرکننده به حساب می‌آید و می‌توانید برای ناهار یا شام هم آن را پخش کنید. در ضمن، بچه‌ها عاشق این ساندویچ هستند و با خوردن آن حسابی خوشحال می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه اولیه نذری

• سیب زمینی: 7 کیلوگرم
• سینه مرغ: ۴ کیلو (حدودا ۱۰ عدد نصف سینه)
• هویج: 1 کیلو گرم
• تخم مرغ: ۳۰ عدد
• خیارشور: ۲ کیلوگرم
• سس مایونز: ۴.۵ شیشه
• نخود فرنگی: ۱.۵ کیلوگرم
• جعفری: ۲ دسته
• آب مرغ: 1 لیوان
• نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
ابتدا باید مرغ‌ها را بپزید. برای این کار سینه مرغ را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری پیاز را پوست بگیرید و خلالی کنید و همراه با مرغ تفت دهید و در آخر نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید تا سینه مرغ به خوبی بپزد. در آخر یک لیوان آب مرغ را برای رقیق کردن سس، نگه دارید. سینه مرغ پخته شده را در غذاساز قرار دهید و خرد کنید.
بعد هویج‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. آنها را داخل آب بریزید تا پخته شود. سیب زمینی‌ها را شسته و در آب جوش بگذارید تا کاملا بپزد. سپس سیب زمینی‌های پخته شده را پوست بگیرید و صبر کنید تا خنک شود. تخم‌مرغ‌ها را هم آب‌پز کنید و بعد از آماده شدن، اجازه دهید تا خنک شوند.
سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را هم به صورت پوره درآورید و آنها را به خوبی با مرغ‌های پوره شده مخلوط کنید. سپس نخود فرنگی، خیارشور نگینی شده و هویج رنده شده را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در مرحله آخر باید سس مایونز، جعفری خرد شده، نمک و فلفل و آب مرغ صاف شده را اضافه کنید، هم بزنید و به سالاد اضافه کنید. بهتر است اجازه دهید سالاد اولیه شما در یخچال استراحت کند تا کمی خنک شود. نهایتا می‌توانید آنها را داخل نان باگت بریزید و پخش کنید.

2. طرز تهیه سوسیس بندری نذری

اگر زمان کمی برای درست کردن نذری دارید و هیچ ایده‌ی مناسبی پیدا نکرده‌اید، بدون شک سوسیس بندری می‌تواند گزینه مناسبی باشد. این ساندویچ با کمترین مواد اولیه و حتی زیر یک ساعت، حاضر می‌شود. سوسیس بندری اصل را بدون سیب زمینی درست می‌کنند؛ ولی شما می‌توانید برای افزایش مقدار نذری، سیب زمینی هم اضافه کنید. این کاملا اختیاری است و اگر تمایلی به استفاده از آن ندارید، تعداد سوسیس را بر حسب مقدار نذری افزایش دهید.

مواد لازم برای سوسیس بندری نذری

• سوسیس: ۶ عدد
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیب زمینی (اختیاری): ۲ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• سس کچاپ: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• روغن و نمک: به اندازه کافی
ابتدا سوسیس‌ها را ورقه‌ای برش دهید. می‌توانید آنها را به صورت مورب برش دهید تا نذری شما زیباتر شود. اگر سیب زمینی را به سوسیس بندری خود اضافه می‌کنید، ابتدا آنها را بشویید. سپس در یک قابلمه کوچک مقداری آب و نمک بریزید و بگذارید سیب‌زمینی‌ها خیس بخورند. سپس آنها را پوست گرفته و به قطعات کوچک نگینی برش دهید. بعد پیازها را به قطعات درشت و خلالی خرد کنید.
سوسیس بندری جنوبی با پیازهای درشت و فراوان تهیه می‌شود. اگر پیاز درشت را در وعده غذایی خود دوست ندارید، می‌توانید آن را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. در تابه‌ای مناسب پیازهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیازها کاملا و نرم شدند، سوسیس و سیب زمینی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. حال فلفل سیاه و فلفل قرمز را به همراه مقداری نمک به مواد اضافه کنید.
در این مرحله، رب گوجه فرنگی را به طور جداگانه در یک تابه خیلی کوچک با کمی روغن مایع سرخ کنید تا طعم و بوی خامی آن کاملا گرفته شود. فقط دقت کنید که رب گوجه فرنگی در حین تفت دادن نسوزد، زیرا بر طعم و عطر غذا تاثیر منفی می‌گذارد.
پس از سرخ شدن رب گوجه، آن را با نصف لیوان آب جوش به سس کچاپ و سوسیس‌ها اضافه کنید. دوباره مواد را چند دقیقه سرخ کنید تا رب گوجه فرنگی به همه مواد برسد. تفت دادن را باید تا جایی ادامه دهید که آب داخل ماهیتابه تبخیر شود و غذا به روغن بیفتد. در آخر سوسیس بندری را داخل نان باگت ریخته و به دلخواه با پیاز سفید، خیار شور یا گوجه فرنگی خرد شده تزئین کنید و به عنوان ساندویچ نذری پخش کنید.

3. ساندویچ نذری ارزان با مرغ و قارچ

اگر به دنبال یک ساندویچ سرد نذری هستید که سالم باشد و همه سنین بتوانند آن را میل کنند، پیشنهاد ما ساندویچ مرغ و قارچ است. با اینکه در آن پنیر هم استفاده می‌شود، ما آن را به صورت بدون پنیر آموزش داده‌ایم تا علاوه بر سالم بودن، مقرون به‌صرفه هم باشد.

مواد لازم برای تهیه ساندویچ مرغ و قارچ

• سینه مرغ: 400 گرم
• پیاز بزرگ: 1 عدد
• قارچ: 8 عدد
• سس مایونز: 2 قاشق غذاخوری
• ماست: ۳ قاشق غذاخوری
• سیر: ۱ حبه
• نان باگت: ۴ عدد
• جعفری: ۳۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
ابتدا سینه مرغ را در قابلمه مناسبی قرار دهید. سپس سیر، نمک و فلفل را هم به قابلمه اضافه کنید و داخل آن آب بریزید تا سینه مرغ را کاملا بپوشاند. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ به مدت 45 دقیقه بپزد. بعد از این مدت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
در این مرحله سینه‌های مرغ را با چنگال ریش ریش کنید. پیازها را هم بشویید، به صورت نگینی خرد کنید و در تابه روی حرارت سرخ کنید. حال باید پیازها را از صافی رد کنید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. در ادامه، پیاز سرخ شده را به سینه مرغ ریش ریش شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا قارچ‌های شسته شده را برش دهید و در تابه بدون روغن بریزید. قارچ‌ها را تفت دهید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته شود. سپس قارچ‌ها را به سینه مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
حال باید به فکر درست کردن سس ساندویچ باشید. برای این کار در ظرف مناسبی ماست پر چرب را با سس مایونز، نمک و فلفل ترکیب کنید و با چنگال خوب هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. سپس نمک و فلفل را هم به سس اضافه کنید. سس را روی مخلوط ساندویچ بریزید و آن را به خوبی هم بزنید. اجازه دهید مواد در داخل یخچال سرد شود تا ساندویچ طعم بگیرد. در این فاصله، جعفری‌ها را بشویید و اجازه دهید خشک شوند. برای سرو نذری، مقداری از مواد را داخل نان باگت بریزید و آن را با گوجه فرنگی و جعفری تزئین کنید.

4. ساندویچ کوکو سبزی

این غذا هم جزو ساندویچ های ارزان محسوب می‌شود و در زمان نسبتا سریع می‌توانید آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه کوکو سبزی

• سبزی کوکو (گشنیز، جعفری، تره، شوید و برگ سیر): ۵۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۳ عدد
• آرد سفید: ۱ قاشق
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• گوجه فرنگی حلقه شده: ۱ عدد
• خیار شور برش داده شده: ۲ عدد
ابتدا سبزی‌ها را بشویید و در یک سبد قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود و کاملا خشک شوند. بنا به ذائقه خود می‌توانید هر کدام را کمتر یا بیشتر بریزید. سپس سبزی‌ها را داخل همزن یا خردکن بریزید تا خرد یا مخلوط شوند. البته اگر همزن در دسترس ندارید، کافیست آنها را با چاقوی کاملا تیز خرد کنید.
سپس ادویه‌ها شامل نمک و فلفل و زردچوبه را به سلیقه خود روی سبزی‌های خرد شده بریزید و با آنها مخلوط کنید تا عطر و طعم ادویه‌ها کاملا جذب سبزی شود و طعم آن را بگیرد. می‌توانید از هر ادویه دیگری که دوست دارید، استفاده کنید. ولی از آن جایی که این ساندویچ را برای نذری درست می‌کنید، بهتر است از ادویه‌های رایج استفاده کنید. زیرا ممکن است هر فردی به ادویه علاقه نداشته باشد یا حتی برخی افراد نمی‌توانند بعضی از ادویه‌های خاص را میل کنند.
سپس مقداری آرد را روی سبزی‌ها بریزید و دوباره هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند. حالا تخم مرغ‌ها را به سبزی اضافه کنید و تا جایی هم بزنید که تخم مرغ حالت لختگی نداشته باشد و مخلوط شما کاملا صاف و یکدست شود. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. در این مرحله، مایه کوکو را در تابه بریزید و آن را با قاشق پهن کنید. مطمئن شوید که ظرف شما مناسب است و ضخامت کوکو به اندازه باشد. نه خیلی کم که بسوزد و نه خیلی زیاد که بین آن نپخته باقی بماند.
حال اجازه دهید حدود 12 دقیقه کوکو سبزی روی حرارت بپزد، رنگ آن تغییر کند و کوکو سبزی شکل بگیرد. سپس آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر هم به مدت 7 دقیقه بپزد و مغز پخت شود. وقتی دو طرف کوکو سبزی پخته و آماده شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط کمی حرارت آن کاهش یابد. سپس آن را به اندازه مناسب برش دهید؛ برش‌ها باید طوری باشند که داخل نان باگت جای بگیرند.
سپس نان ساندویچی را از وسط نصف کنید و به میزان لازم سس فرانسوی داخل آن بریزید و با قاشق پخش کنید. سپس کوکو سبزی را داخل نان بگذارید و روی آن هم گوجه فرنگی و خیارشور خرد شده قرار دهید.

طرز تهیه شیر برنج نذری

شیر برنج با وجود داشتن مواد اولیه ساده، نوعی غذای مغذی محسوب می‌شود که به عنوان نذری هم می‌توانید آن را درست کنید. به علاوه، شیربرنج یکی از بهترین غذاهای افطاری محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه شیربرنج

• برنج نیم‌دانه: دو پیمانه
• گلاب: نصف پیمانه
• شکر: ۱٫۵پیمانه
• شیر پرچرب: یک لیتر
• هل ساییده شده: یک قاشق چای‌خوری
• خامه (اختیاری): دو قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
ابتدا برنج نیم دانه را از شب قبل خیس کنید. روز بعد آب برنجِ خیس خورده را دور بریزید و برنج را به همراه 2 پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک روی حرارت قرار دهید. حال به قدری برنج را بپزید تا کاملا وا برود. در مرحله بعد، شیر را به همراه خامه به برنج اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیاید. البته استفاده از خامه اختیاری است و شما می‌توانید آن را حذف کنید. بعد از به جوش آمدن مواد، شکر و پودر هل را هم بریزید و خوب مخلوط کنید. در این مرحله مواد را کمی بچشید تا در صورت تمایل، شکر بیشتری اضافه کنید.
حالا حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت اجازه دهید تا شیربرنج کاملا جا بیفتد. گلاب را هم اضافه کنید و اگر مواد به غلظت مناسب رسیده است، شعله را خاموش کنید. در حالی که شیر برنج داغ است آن را در ظرف مناسبی بریزید و آن را با مربا، پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید.

طرز تهیه حلوا نذری

حلوا شاید خاصیت سیرکنندگی نداشته باشد، ولی می‌تواند به عنوان یک دسر محبوب به حساب آید و بعد از غذای اصلی یا میان وعده میل شود. برای آموزش طرز تهیه حلوا، مراحل زیر را دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه حلوا نذری

• آرد سفید: 2 لیوان
• شکر: ۱ لیوان
• روغن مایع: دو سوم لیوان
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر هل: نوک قاشق چایخوری
اولین مرحله در تهیه حلوا نذری، تهیه شهد یا شربت حلوا است. برای این کار یک قابلمه مناسب را روی حرارت زیاد قرار دهید و سپس دو لیوان آب داخل آن بریزید. حالا پودر هل و گلاب را به همراه شکر به آب اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد. بعد از اینکه آب به جوش آمد، شکر را خوب هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. سپس حرارت ته قابلمه را کم کنید و زعفران ساییده شده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید شربت به غلظت کافی برسد.
در این مرحله خمیر را دو تا سه بار از صافی ریز الک کنید تا کاملا صاف و نرم شود. بعد یک تابه مناسب را روی حرارت خیلی کم قرار دهید و روغن مایع را در آن بریزید و اجازه دهید روغن به مرور زمان کاملا داغ شود. در حالی که روغن مایع در حال گرم شدن است، یک تابه دیگر را روی حرارت بگذارید و آرد الک شده را اضافه کنید. در این مرحله باید خمیر را کاملا تفت دهید تا کمی کرم رنگ شود. آرد را باید مدام هم بزنید تا نسوزد.
پس از کرم رنگ شدن آرد، روغن مایع داغی که روی حرارت بود را به خمیر اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا خمیر به صورت خمیر خشک در بیاید. سپس شربت داغ را به مخلوط روغن مایع و آرد اضافه کنید. حتما شربت را کم کم اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید. در این مرحله حلوا تقریبا آماده است؛ با حرارت ملایم آن را کمی هم بزنید تا روغن بیندازد و براق شود. سپس آن را در قابلمه مورد نظرتان بریزید و با خلال بادام، خلال پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.

انواع شربت نذری

بدون شک در عزاداری‌های محرم و برخی از اعیاد مذهبی، سرو شربت نذری می‌تواند حس و حال حاضرین را عوض کند. مخصوصا زمانی که هیئت سینه‌زنی چندین ساعت عزاداری کرده‌اند، کمی شربت انرژی آنها را افزایش می‌دهد.

1. شربت زعفران نذری

به طور کلی، زعفران شربتی انرژی‌دهنده است و نشاط خاصی به افراد می‌دهد؛ مخصوصا اگر با آبلیمو و یخ سرو شود. این شربت یکی از مهمترین انواع نوشیدنی نذری محرم نیز به شمار می‌رود.

مواد لازم برای تهیه شربت زعفران

• آب: ۲۴ لیتر
• آبلیمو تازه: ۱ لیوان
• شکر: 2 کیلوگرم
• گلاب: 2 تا 3 لیوان
• زعفران: ۰.۵ گرم
• یخ: به مقدار لازم
ابتدا باید زعفران را آب کنید؛ برای این کار، آن را بکوبید تا به پودر تبدیل شود. پودر را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و سپس چند تکه یخ کوچک اضافه کنید و اجازه دهید تا یخ در دمای اتاق ذوب شود. این کار باعث بهتر شدن رنگ زعفران می‌شود. سپس داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشد. سپس شعله را کم کرده و شکر را به آن اضافه کنید. حدود 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید تا شربت بجوشد و غلیظ شود. وقتی شربت به غلظت دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود.
بعد از خنک شدن شربت، حالا گلاب و زعفران را به قابلمه اضافه کنید. همچنین می‌توانید 3 تا 4 قطره اسانس هل را به شربت اضافه کنید. اسانس هل بسیار تلخ است و اگر مقدار زیادی اسانس هل به شربت اضافه کنید، شربت تلخ می‌شود. حالا صبر کنید تا شربت کاملا خنک شود. بعد از سرد شدن شربت، باید با آب و یخ رقیق شود تا بتوانید آن را سرو کنید.

2. طرز تهیه شربت خاکشیر

اگر در فصول گرم سال به فکر درست کردن یک شربت نذری خنک هستید تا عطش افراد را از بین ببرید، شربت خاکشیر گزینه‌ای ایده‌آل است.

مواد لازم برای تهیه شربت خاکشیر

• شکر: ۳ کیلوگرم
• آب: ۲۴ لیتر
• عرق بیدمشک یا گلاب: ۲ الی ۳ لیوان
• خاکشیر: ۱ کیلوگرم
• پودر زعفران: به اندازه لازم
در مرحله اول باید خاکشیر را در آب بریزید تا به خوبی خیس بخورد. سپس در یک قابلمه، 24 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. گلاب را هم اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید. حالا پودر زعفران را داخل شربت بریزید و بگذارید بجوشد و غلیظ شود. وقتی شربت به غلظت و قوام لازم رسید، از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. شربت را در لیوان بریزید و خاکشیر را اضافه کنید. روی شربت کمی آب و یخ بریزید تا رقیق‌تر شود.

3. طرز تهیه شربت بهارنارنج

برای درست کردن یک شربت نذری خاص و متنوع‌تر، شربت بهار نارنج را امتحان کنید. برای درست کردن آن می‌توانید از عرق بهار نارنج استفاده کنید تا راحت‌تر تهیه شود.

مواد لازم برای تهیه شربت بهار نارنج

• عرق بهار نارنج: 2 پیمانه
• شکر: 5 پیمانه
• آبلیمو: ۱ قاشق سوپ خوری
• آب: 3 پیمانه
ابتدا شکر، آب و عرق بهار نارنج را در قابلمه مناسبی بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. بعد از غلیظ شدن شربت، حدود 10 دقیقه قبل از رسیدن به غلظت مورد نظر، آبلیمو را اضافه کرده و شربت را با آبلیمو به مدت 10 دقیقه بجوشانید. وقتی شربت به غلظت دلخواه‌تان رسید، آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، در ظرف در بسته بریزید. هنگام پخش کردن نذری، مقداری از شربت را داخل پارچ بریزید و با آب مخلوط کنید. شربت شما حاضر است.

4. طرز تهیه شربت آلبالو

با اینکه می‌توانید شربت آلبالو را با شربت‌های بازاری درست کنید، ولی بهتر است از آلبالوی طبیعی استفاده کنید؛ مخصوصا اگر نذری را برای افراد کمتری حاضر می‌کنید.

مواد لازم برای تهیه شربت آلبالو

• آلبالو: ۲۵۰ گرم
• شکر: 500 گرم
• آب ولرم: ۱/۲ پیمانه
برای تهیه شربت آلبالو طبیعی، ابتدا آلبالوها را به خوبی تمیز کنید و برگ‌های آن را بگیرید. سپس آلبالوها را داخل قابلمه بریزید و روی آن‌ها آب اضافه کنید. بعد از گذشت 5 دقیقه، آنها را آبکش کنید.
حال آلبالوها را یکی یکی با چاقو برش بزنید و هسته آنها را با هسته‌گیر یا انتهای لوله خودکار جدا کنید. بعد از جدا کردن هسته‌ها، بین آلبالوها شکر بریزید. ظرف آلبالو را در یخچال بگذارید تا 7 ساعت در یخچال بماند و آب بیندازد. بهتر است این کار را شب انجام دهید تا صبح آماده پخت شود. سپس قابلمه آلبالو را از یخچال خارج کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
آب ولرم را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. حرارت را خیلی کم نکنید، چون شربت سیاه می‌شود؛ از طرفی حرارت را خیلی زیاد هم نکنید، چون ممکن است آلبالو بسوزد. بعد از اینکه شکر کاملا در شربت حل شد، 15 دقیقه به آن اجازه دهید تا شربت غلیظ شود.
اگر روی شربت کف بود، کف را با قاشق بگیرید. بعد از گذشت این مدت، قابلمه شربت را از روی حرارت برداشته و آب آن را آلبالوها جدا کنید. به این صورت که آلبالوها را بردارید و در آبکش بریزید تا آب آلبالوها کاملا از آنها جدا شود. شربت آلبالو را داخل ظرف بریزید و هر زمان که خواستید آن را سرو کنید، مقداری از شربت و آب را مخلوط کنید.

نذر پک صبحانه

پک صبحانه می‌تواند یک گزینه خوب و ویژه باشد. با توجه به اینکه پک را برای چه افرادی و مکانی درست می‌کند، محتویات آن می‌تواند متفاوت باشد. در ضمن، باید به بودجه خود نیز دقت کنید. به طور کلی، در این پک معمولا نان، پنیر، مربا، کره، سبزی و چای کیسه‌ای استفاده می‌شود. ولی اگر می‌خواهید یک نذری مفصل‌تر تهیه ببینید، گزینه‌های زیر را در لیست خود قرار دهید.

1. طرز تهیه حلیم نذری

بدون شک هر جا صحبت از صبحانه مفصل و سیرکننده است، نام حلیم هم شنیده می‌شود. حلیم را می‌توانید به تنهایی یا به همراه نان، پنیر و …، سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه حلیم

• گندم پوست کنده: ۳۰۰ گرم
• گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم
• پیاز برای گرفتن بوی گوشت: ۱ عدد
• شکر و روغن: به اندازه کافی
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و دارچین: به اندازه کافی
ابتدا گندم پوست کنده را در ظرف بزرگی بریزید و آب را تا سطح گندم بریزید و بگذارید یک شب خیس بخورد. سپس گندم خیس خورده را آبکشی کرده و در قابلمه مورد نظر برای پخت بریزید. سپس 6 لیوان آب به گندم اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گندم به مرور زمان بپزد. در حین جوشیدن، هر 5 دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا نچسبد و ته نگیرد.
گوشت را در یک قابلمه دیگر قرار دهید و تا یک بند انگشت روی آن آب بریزید. بلافاصله پیاز پوست گرفته شده را بشویید، آن را از وسط نصف کنید و داخل قابلمه گوشت قرار دهید تا بوی گوشت گرفته شود. کمی زردچوبه هم روی گوشت بپاشید.
حالا قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را ببندید تا گوشت پخته شود. سپس گوشت پخته شده را در صافی بگذارید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس گوشت خنک شده را رنده کنید. گندم را مدام هم بزنید تا نچسبد؛ پس از اینکه گندم کاملا پوره شد، گوشت را به آن اضافه کنید. بلافاصله کمی نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن به مواد اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و مواد را به طور دائم هم بزنید تا حلیم نچسبد. در این مرحله باید تا زمانی مواد را هم بزنید که آب اضافی داخل قابلمه کشیده شود. البته حلیم بعد از پخت هم کمی سفت می‌شود؛ پس نباید اجازه دهید که آب آن کشیده شود. حلیم غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با شکر، کنجد و دارچین تزیین کنید.

2. طرز تهیه عدسی

عدسی یک صبحانه مقرون به‌صرفه و ساده است که در کمترین زمان درست می‌شود. یعنی اگر یک دفعه‌ای و بدون برنامه قبلی بخواهید پک صبحانه نذری درست کنید، عدسی گزینه مناسبی است.

مواد لازم برای تهیه عدسی

• عدس: ۲٫۵ لیوان
• سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• زردچوبه: به اندازه کافی
ابتدا یک کاسه بزرگ را پر از آب کنید و عدس‌ها را بسته به نوع آنها، به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب خیس کنید. بعد از این مدت، عدس‌ها را آبکشی کنید و بشویید. سپس پیازها را نگینی خرد کنید و آنها را در 1 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. در حین سرخ کردن، ابتدا کمی زردچوبه و سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند. حتما رب گوجه را به خوبی تفت دهید، زیرا طعم و بوی خامی آن گرفته می‌شود و عدسی خوش رنگ‌تری خواهید داشت.
در ادامه عدس‌های آبکش شده را با مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید و در صورت تمایل عدس‌ها را کمی تفت دهید. سپس 6 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را قرار دهید تا عدس‌ها آرام آرام بپزند.
حالا حرارت را زیاد کنید تا آب زودتر بجوشد. بعد از اینکه آب داخل قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا عدس‌ها با حرارت ملایم بپزند. آرد سفید را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک تفت دهید. تفت دادن آرد باعث می‌شود که بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری داشته باشد. سپس آرد را به قابلمه عدسی اضافه کنید تا صبحانه شما لعاب بیندازد.
بعد سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید تا راحت‌تر پخته شوند. بعد از نیم‌پز شدن عدس‌ها، سیب زمینی‌ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 30 دقیقه بپزند. بهتر است سیب زمینی را از همان ابتدا اضافه نکنید؛ زیرا له می‌شود و رنگ عدسی را خراب می‌کند. پس از آماده شدن عدسی نذری، آن را داخل ظروف کوچک درب‌دار بریزید و با کنجد، جعفری تازه یا پیاز داغ تزیین کنید.

3. طرز تهیه فرنی کره ای

فرنی معمولا به صورت ساده درست می‌شود، ولی اگر به فکر درست کردن یک نذری خوش رنگ و لعاب‌تر هستید، فرنی کره‌ای را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه فرنی کره ای

• کره: ۱۰۰ گرم
• آرد گندم: نصف لیوان
• شیر: ۴ لیوان
• وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• شکر: نصف لیوان
ابتدا کره را در قابلمه‌ای بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا کره ذوب شود. حالا آرد گندم را از الک رد کنید و داخل قابلمه بریزید. آرد و کره را به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. در مرحله بعد، شیر سرد را در سه مرحله کم کم به آرد و کره اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
حالا فرنی را مدام هم بزنید تا به نقطه جوش برسد. در این مرحله شکر، وانیل و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد غلیظ شوند. در آخر زعفران دم کرده را اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. وقتی روی فرنی چین مشاهده کردید، اجاق گاز را خاموش کنید. برای یکدست شدن فرنی می‌توانید در این مرحله آن را داخل مخلوط‌کن بریزید و هم بزنید. حالا فرنی را داخل ظروف مخصوص صبحانه بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

4. طرز تهیه خوراک لوبیا با قارچ

لوبیا هم جزو غذاهای سیرکننده محسوب می‌شود و همه سنین آن را دوست دارند. مخصوصا اگر در خوراک لوبیا از قارچ استفاده کنید، خوشمزگی آن چندین برابر می‌شود.

مواد لازم برای تهیه لوبیا با قارچ

• لوبیا چیتی: ۲ لیوان
• قارچ: 6 عدد بزرگ
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۲ حبه
• سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی: ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
در مرحله اول، لوبیاها را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها آب بریزید و بگذارید 6 ساعت خوب خیس بخورند. در این مدت 2 بار آب آنها را عوض کنید. پیازهای پوست گرفته شده و شسته شده را روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید و در ماهیتابه با حرارت ملایم تفت دهید.
سیرها را هم پوست بگیرید، آنها را خرد کنید و داخل تابه تفت دهید تا فقط کمی سرخ شوند. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و خرد کنید؛ آنها را به سیر اضافه کنید و تفت دهید. گوجه را به قدری هم بزنید که آب آن تبخیر شود. سپس رب گوجه فرنگی را به همراه لوبیاهای آبکش شده، داخل تابه بریزید و 5 لیوان آب به آنها اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه بجوشد و سپس حرارت را کم کنید تا لوبیا به مدت 3 ساعت خوب بپزد. سپس در حالی که لوبیا در حال پختن است، سیب زمینی‌ها را آماده کنید. برای این کار آنها را بشویید، به صورت نگینی خرد کنید و در تابه‌ای با حرارت ملایم کمی تفت دهید؛ فقط باید آنها کمی نرم و پخته شوند.
قارچ‌ها را بشویید و آنها را در سبد قرار دهید تا خشک شوند. اگر می‌خواهید قارچ‌ها در غذا مشخص باشند، آنها را صورت درشت برش دهید. بعد از اینکه 2 ساعت از پخت لوبیاها گذشت، سیب زمینی‌های تفت داده شده را به همراه پیاز و قارچ به آنها اضافه کنید. در نیم ساعت آخر، فلفل، زردچوبه و کمی نمک هم به خوراک اضافه کنید. زمانی که لوبیاها کاملا پخته شدند، آبلیمو را اضافه کنید. برای سرو نذری، خوراک لوبیا را داخل ظرف بریزید و به همراه نان بربری پخش کنید.

سخن آخر
امیدواریم که این مطلب برای شما مفید بوده باشد. در این مطلب سعی کردیم تا از نذری ساده و کم‌هزینه تا نذری‌های سخت‌تر برای پخت و طبخ را با شما عزیزان در میان بگذاریم. شما می‌توانید بعضی از مواد اولیه و آجیل‌های مورد نیازتان را با بهترین کیفیت از فروشگاه بارجیل تهیه کنید.

منابع: hinzcooking | m.timesofindia