غذای شب عید | از سبزی پلو با ماهی تا زرشک پلو با مرغ

شب عید شاید یکی از خاطره‌انگیزترین شب‌های زندگی هر شخصی باشد.  نو شدن سال می‌تواند همان لحظه‌ای باشد که ما منتظرش هستیم. لحظه‌ایی که به ما یادآوری می‌کند تغییرات کوچک در زندگی نیاز است هر چند کوچک و جزیی. یکی از چیزهایی که برای ما خانواده‌های ایرانی بسیار مهم است غذای شب عید یا همان تحویل سال است. بدیهی است که وقتی از غذای شب عید سخن می‌گوییم سبزی پلو با ماهی ناخواسته به ذهنمان متبادر می‌شود و زرشک پلو با مرغ. پس با ما همراه باشید تا طرز پخت این دو غذا را به طور ویژه ارائه دهیم.

سبزی پلو با ماهی شب عید

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو

برنج: دو پیمانه

ماهی قزل آلا: یک کیلوگرم

روغن مایع یا کره

سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر): نیم کیلوگرم

آب لیمو :به اندازه کافی

پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده: یک عدد

سیر پوست کنده و خرد شده: یک حبه

پودر سیر، نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سبزی پلو مرحله به مرحله

1-سبزی‌ها را آماده کنیم

اولین کاری که باید بکنیم این است که سبزی‌ها را پاک کنیم و خوب بشوییم. بعد اجازه دهیم تا آبشان کامل از بین برود. بعد از آن‌ها سبزی‌ها را خرد کنیم.

2 –برنج ها را اماده میکنیم

برنج را پاک کرده و میشوییم و با توجه به نوع برنج ساعت خیس کردن برنج را میسنجیم و برنج را با کمی نمک قبل از پخت خیس میکنیم.

3-برنج‌ها را دم کنیم

قابلمه را باکمی اب روی شعله قرار میدهیم تا به مرحله ی جوشیدن برسد سپس برنج هارا داخل ان میریزیم نمک و روغن را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم برنج کمی زنده شود که تا همین مرحله برای آبکش کردن مناسب است.

4-حواسمان به برنج باشد

در این مرحله روی نان دو سانتی‌متر برنج بریزیم و سپس روی آن  را با لایه‌ایی از سبزی پر کنیم تا روی برنج کاملا پوشیده شود. توجه داشته باشیم که با چنگال سبزی و برنج را هم بزنیم. به همین ترتیبی که ذکر شد به صورت لایه لایه برنج و سبزی را روی هم می‌ریزیم تا موادمان کاملا تمام شود. سیر ریزشده را لابه‌لای برنج قرار دهیم. در این مرحله نیاز است که زعفران دم کرده را روی برنج بریزیم. به میزان یک قاشق غذاخوری. در قابلمه میگذاریم و شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا از برنج بخار بلند شود. بعد از بلندشدن بخار شعله را کم می‌کنیم و اجازه  دهیم به مدت 40 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.

5- نوبت به ماهی رسید!

اولین کاری که باید در این مرحله انجام دهیم این است که فیله‌های ماهی را خوب بشوییم. سپس پیازهای خلالی خردشده، آب لیمو، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در یک ظرف قرار دهیم و ماهی‌ها را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه در این مواد بگذاریم. ماهی‌ها را در این مواد چند بار زیر و رو کنیم تا خوب مزه‌دار شوند. ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس در آن روغن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا روغن و ماهیتابه داغ شوند. فیله‌های ماهی را در روغن قرار دهیم و بعد از سرخ شدن یک روی آن، ماهی‌ها را برگردانیم تا طرف دیگر آن‌ها نیز سرخ شود.

6-ماهی را نوش جان کنیم

پس از سرخ شدن ماهی‌ها روغن اضافه آن‌ها را می‌گیریم . زیر برنج را خاموش می‌کنیم و ته دیگ را هم جدا می‌کنیم. حالا همه چیز آماده است برای خوردن یک سبزی پلو با ماهی درجه یک شب عید! بهتر است با ترشی شمال هم میل کنیم که حسابی بچسبد.

زرشک پلو با مرغ

مواد لازم زرشک پلو با مرغ

برنج          ۴ پیمانه

پیاز            ۱ عدد

سیر           ۲ حبه

زرشک       ۱ پیمانه

کره           ۲۵ گرم

سینه یا ران مرغ          ۴ تکه

آبلیمو         ۲ قاشق غذا خوری

نمک، فلفل سیاه          به میزان لازم

زعفران دم کرده           به میزان لازم

رب گوجه فرنگی         ۲ قاشق غذا خوری

شکر          ۱ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل سیاه        به مقدار کافی

زردچوبه و روغن          به مقدار کافی

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله به مرحله

1-مرغ‌ها را آماده کنیم

اولین کاری که باید برای درست کردن یک زرشک پلو خوشمزه انجام دهیم این است که مرغ‌ها را آماده کنیم. فلفل سیاه و نمک، زردچوبه را به همراه روغن مایع روی تکه‌های مرغ بریزیم. حالا گوشت مرغ را به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در ادویه‌ها قرار می‌دهیم تا به خوبی به خورد مرغ رود. پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. حالا صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.

2-مرغ‌ها سرخ کنیم

سپس تکه های مرغ را داخل ماهیتابه قرار می‌ دهیم و اجازه می‌دهیم هر طرف مرغ حدود 10 دقیقه سرخ شود تا کاملا طلایی گردد. بعد از این مرحله یک قابلمه آماده می‌کنیم و در آن پیاز نگینی و سیر خردشده می‌ریزیم. آن‌ها را تفت می‌دهیم تا رنگ آن عوض شود.

3- مرغ‌ها را در قابلمه بپزیم

پس از تفت دادن سیر و پیاز، رب گوجه فرنگی را به همراه نمک و ادویه تفت می‌دهیم تا رنگ گوجه فرنگی عوض شود. سپس تکه‌های مرغ را داخل قابلمه می‌چینیم. تا بالای مرغ‌ها آب می‌ریزیم. و کمی آبلیمو هم اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به آرامی و به خوبی در ملایمت بپرد و سس آن هم غلیظ شود.

4- برنج و مرغ؛ نوش جان کنیم

حالا ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله،  نوبت به زعفران دم کرده می‌رسد که به مرغ اضافه کنیم. زرشک شسته شده را داخل کمی روغن یا کره با  حرارت بسیار کم تفت می‌دهیم و بعد شکر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌‌دهیم تا شکر کاراملی شود. در انتها یک قاشق زعفران دم کرده اضافه می‌کنیم و به مدت ۳۰ ثانیه تفت می‌دهیم. برنج هم بصورت آبکشی دم می ‌گذاریم. در آخر برنج را در ظرف سرو می‌ کشیم و زرشک را روی برنج تزیین می‌کنیم. مرغ را هنگام سرو هم می‌‌توانیم همراه سس آن و هم جدا داخل ظرف بریزیم‌.

امیدواریم از این مطلب استفاده کرده باشید و امسال عید را با سبز پلو با ماهی و زرشک پلو با مرغ خوشمزه بگذرانید!