از سبزی پلو با ماهی تا انواع غذای مناسب شب عید

بدون اغراق، شب عید یکی از خاطره‌انگیزترین شب‌های زندگی هر فرد است. نو شدن سال می‌تواند همان لحظه‌ای باشد که ما منتظرش هستیم. لحظه‌ایی که به ما یادآوری می‌کند تغییرات کوچک در زندگی نیاز است؛ هر چند کوچک و جزیی. یکی از مهمترین کارهای نوروز برای ما ایرانیان، درست کردن غذای شب عید یا همان تحویل سال است. بنابراین برای تکمیل کردن این شب خاص، حتما باید یک غذای با کیفیت و خوشمزه بپزید. ما در این مطلب از وبلاگ بارجیل، به 5 نوع غذای شب عید خوشمزه و آسان می‌پردازیم. تا انتهای مطلب همراه ما باشید

1. طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید به روش مجلسی

مگر می‌شود از غذای عید نوروز صحبت کرد و چیزی از سبزی پلو نگفت! بسیاری از ایرانیان همیشه سال جدید خود را با این غذا شروع می‌کنند. بنابراین برای درست کردن یک سبزی پلوی مجلسی، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی

• برنج: ۲ پیمانه
• ماهی قزل آلا یا نوع دیگر: ۲ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
• سبزی پلویی: ۱۰۰-150 گرم
• شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه ماهی: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
ابتدا پیازها را خلالی کرده و در ظرف مناسبی بریزید. بعد سیر را رنده کنید و در کاسه مناسب با چاشنی ماهی، نمک ، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. توصیه می‌شود برای خوش طعم شدن ماهی، ادویه‌ها را خودتان آسیاب کنید. در این مرحله، سر، دم و پوست ماهی را جدا کنید و آن را به صورت فیله برش بزنید. آنها را در ظرفی حاوی مواد معطر قرار دهید و ماساژ کنید تا ماهی مزه‌دار شود. حالا درب کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی به خوبی طعم‌دار شود.
در این فاصله سبزی پلو را آماده کنید. برای این کار برنج را از قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سبزی پلو که معمولا از تره، جعفری، گشنیز، رازیانه و برگ سیر تازه تشکیل شده است را بشویید و خرد کنید. یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و اجازه دهید تا آب به جوش آید. یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را به آب در حال جوش اضافه کنید.
برنج را هم داخل آن بریزید و زمانی باید آبکشی کنید که دانه‌های برنج نرم و مغز آن سفت شود. پس از برداشتن قابلمه برنج از روی حرارت، نیمی از سبزیجات را به برنج اضافه کنید. سپس مخلوط برنج و سبزی را با آب ولرم آبکشی کنید. بعد قابلمه‌ای که برای پخت سبزی پلو آماده کرده‌اید را روی حرارت ملایم بگذارید. مقداری روغن اضافه کنید و به دلخواه روی آن سیب زمینی یا نان برای ته دیگ قرار دهید. حالا کمی از مخلوط برنج و سبزی را کف قابلمه بریزید و لایه به لایه، برنج و شوید خشک را اضافه کنید. سپس مقداری زعفران ساییده شده روی برنج بریزید و درب دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و بگذراید تا دم بکشد.

در یک تابه مناسب، روغن بریزید و ماهی‌ها طعم‌دار شده را با حرارت ملایم سرخ کنید. در صورت تمایل در آخر کمی زعفران به ماهی سرخ شده اضافه کنید تا رنگ آن بهتر شود. بعد از اینکه سبزی پلو کاملا دم کشید، آن را هم بزنید و در دیس بکشید. آن را به همراه ماهی سرخ شده و لیمو، سرو کنید.

2. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای عید

اگر به فکر یک غذای عید آسان و خوشمزه هستید، حتما به زرشک پلو با مرغ هم فکر کنید. این غذا مقرون به‌صرفه و محبوب است و در اکثر مهمانی‌های ایرانی سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ

• برنج: ۴ پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 2 حبه
• زرشک: 1 پیمانه
• کره: 25 گرم
• سینه یا ران مرغ: 4 تکه
• آبلیمو: ۲ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
• شکر: ۱ قاشق غذا خوری
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
اولین کاری که باید برای درست کردن یک زرشک پلو خوشمزه انجام دهید، این است که مرغ‌ها را آماده کنید. فلفل سیاه و نمک، زردچوبه را به همراه روغن مایع روی تکه‌های مرغ بریزید. حالا گوشت مرغ را به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در ادویه‌ها قرار دهید تا به خوبی به خورد مرغ رود. پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید. اجازه دهید تا روغن به خوبی داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را داخل ماهیتابه قرار دهید و بگذارید هر طرف مرغ حدود 10 دقیقه سرخ و طلایی رنگ شود.
بعد از این مرحله، یک قابلمه آماده کنید و در آن پیاز نگینی و سیر خردشده بریزید. آن‌ها را تفت دهید تا رنگشان عوض شود. پس از تفت دادن سیر و پیاز، رب گوجه فرنگی را به همراه نمک و ادویه تفت دهید تا رنگ گوجه فرنگی تغییر کند. سپس تکه‌های مرغ را داخل قابلمه بچینید و تا بالای مرغ‌ها آب بریزید. کمی آبلیمو هم اضافه کنید و اجازه دهید تا به آرامی و به خوبی در ملایمت بپرد و سس آن هم غلیظ شود.
حالا ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله، نوبت به زعفران دم کرده می‌رسد که به مرغ اضافه کنید. زرشک شسته شده را داخل کمی روغن یا کره با حرارت بسیار کم تفت دهید. بعد شکر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا شکر کاراملی شود. در انتها یک قاشق زعفران دم کرده اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید. برنج هم بصورت آبکشی دم کنید. در آخر برنج را در ظرف سرو بکشید و زرشک را روی برنج تزیین بریزید. مرغ را هنگام سرو می‌توانید همراه سس آن یا جدا داخل ظرف بریزید.

3. طرز تهیه رشته پلو مخصوص شب عید

قدیمی‌ها معتقد بودند که رشته نمادی از زندگی است؛ بنابراین، تعجبی ندارد که رشته پلو یکی از غذاهای اصلی عید نوروز محسوب می‌شود. زیرا طبق اعتقادات، خوردن رشته پلو در ابتدای سال باعث می‌شود تا پایان سال سر رشته کارها دستمان بیاید و به موفقیت‌های بزرگی دست پیدا کنیم. رشته پلو را می‌توانید با گوشت گوسفند یا مرغ تهیه کنید؛ ما در این بخش طرز تهیه این غذا با مرغ را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو برای عید نوروز

• برنج: دو پیمانه
• رشته پلویی قهوه‌ای رنگ: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
• عدس: یک پیمانه
• کره حیوانی: ۵۰ گرم
• فیله مرغ: ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
• زعفران آب شده: سه قاشق غذاخوری
• دارچین: سه قاشق غذاخوری
• پیاز: یک عدد
• کشمش پلویی و خرما: نصف پیمانه
• نمک و فلفل و روغن: به میزان لازم
ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید. عدس را چند ساعت خیس کنید تا پخت آن راحت‌تر شود. کشمش را خیس کرده و هسته خرما را جدا کنید. حالا پیازها را نگینی خرد کنید. فیله مرغ را هم به صورت نواری برش بزنید و آنها را نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. در تابه‌ای جداگانه، آنها را کمی سرخ کنید و سپس، پیاز، کشمش و خرما را اضافه کنید و تفت بدهید.
سپس آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا به جوش آید. برنج را در قابلمه مورد نظر اضافه کنید و بعد نرم شدن آن، رشته پلویی و عدس را داخل آب برنج بریزید تا با هم مخلوط شوند و بپزند. توجه داشته باشید که رشته‌ها خیلی زود نرم می‌شوند؛ پس خیلی زود نباید آنها را به آب برنج اضافه کنید.بعد از نرم شدن برنج، آن را آبکش کنید. حالا در کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ نان یا سیب‌زمینی را در قابلمه قرار دهید. برنج را داخل آن بریزید؛ اگر به طعم دارچین علاقه دارید، لابه‌لای برنج دارچین بریزید. پس از دم کشیدن برنج، زعفران را به آن اضافه کنید و در دیس بکشید. حال مرغ، کشمش و خرما را روی آن بریزید و میل کنید.

4. طرز تهیه کوفته محلی

در بسیاری از شهرهای ایران، غذاهای محلی را به عنوان غذای عید درست می‌کنند. کوفته هم یکی از این غذاهاست که البته در هر شهر، به نوع خاصی درست می‌شود. ولی این طرز تهیه، رایج‌ترین نوع آن است که به عنوان کوفته تبریزی شناخته می‌شود. هنگام خرید آجیل عید و آجیل هفت مغز، کمی بیشتر گردو بخرید و از آن در کوفته خود استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه کوفته محلی

• برنج: ۱ لیوان
• لپه: ۱ لیوان
• گوشت چرخ کرده: 1 کیلوگرم
• سبزی کوفته: ۵ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• پیاز: 1 عدد
• زعفران: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
• تره و مرزه: ۱ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ آبپز: به تعداد کافی
• زرشک: 1 قاشق غذاخوری
• آلو و گردو: به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
ابتدا لپه‌ها را چند ساعت در ظرف آب خیس کنید و در صورت امکان هر ساعت یک بار آب ظرف را عوض کنید تا نفخ آنها کاملا برطرف شود. در این مرحله لپه‌ها را بعد از خیس خوردن آبکشی کنید. سپس اجازه دهید تا آنها نیم‌پز شوند. قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید و مقداری نمک به همراه دو لیوان آب اضافه کنید. برنج را اضافه کنید و وقتی فقط کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. برنج و لپه را با هم مخلوط کنید و با گوشت کوب بزنید تا کمی له شوند. البته برنج و لپه را نباید کاملا له کنید. اگر می‌خواهید وسط کوفته‌ها تخم مرغ قرار دهید، در این مرحله تخم مرغ را آب‌پز کنید و بعد از پختن، پوست آنها را جدا کنید.
برای تهیه سس کوفته، در قابلمه مناسبی 4 لیوان آب بریزید و بگذارید تا به جوش آید. سپس تره، رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و همگی را روی حرارت قرار دهید تا سس کاملا غلیظ شود. حالا پیاز رنده شده را به خوبی فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود، سپس آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد نخودچی را نیز به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و به قدری ورز بدهید که کاملا یکدست شوند.
مخلوط برنج، لپه و سبزی کوفته را به گوشت اضافه کنید و دوباره ورز دهید. برای منسجم شدن مواد، می‌توانید یک تخم مرغ داخل ظرف گوشت بشکنید و ورز بدهید.

سپس مقداری از مواد کوفته بردارید و بین آن را با تخم مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و آلو پر کنید و کوفته را گرد کنید. بعد از اینکه تمام کوفته‌ها درست شدند، آنها را داخل قابلمه سس قرار دهید. نکته مهم در این مرحله این است که آب داخل قابلمه در حال جوشیدن و قل خوردن نباشد، زیرا باعث باز شدن کوفته‌ها می‌شود. بنابراین باید کوفته‌ها را روی حرارت خیلی کم بپزید تا بعد از پخت کاملا سالم و یکدست بمانند. مراقب باشید تا 15 دقیقه اول کوفته‌ها را تکان ندهید، زیرا ممکن است باز شوند. بعد از 30 دقیقه می‌توانید کوفته‌ها را در قابلمه برگردانید تا تمام بخش‌های کوفته به طور یکنواخت بپزند. پخت کامل کوفته‌ها حدود یک ساعت و نیم طول می‌کشد. پس از آماده شدن کوفته‌ها، آن‌ها را در ظرف مورد نظر قرار دهید و سس باقی مانده را روی آنها بریزید. برای تزیین کوفته می‌توانید از پیاز داغ، آلو، زرشک و گردو استفاده کنید.

5. طرز تهیه دلمه آذربایجانی مناسب عید نوروز

دلمه یکی از جذاب‌ترین غذاهایی است که به آذربایجان تعلق دارد؛ ولی به دلیل خوشمزه بودن آن، در تمام ایران سرو می‌شود. اگر دلتان می‌خواهد یک غذای نوروزی جدید و پرطرفدار درست کنید، دلمه آذربایجانی جزو بهترین گزینه‌ها است. دلمه را به عنوان غذای اصلی و انواع شیرینی نوروزی را برای دسر درست کنید تا مهمانان شما از خوردن آنها حسابی لذت ببرند.

مواد لازم برای تهیه دلمه آذربایجانی

• برنج: ۲ لیوان
• لپه: ۱۰۰ گرم
• سبزی دلمه: 200 گرم
• پیاز: 1 عدد
• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه: نصف لیوان
• برگ مو: به تعداد کافی
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

ابتدا لپه‌ها را 2 ساعت قبل از پخت، در ظرفی بریزید و اجازه دهید نفخ آنها برطرف شود. بعد از گذشت این زمان، لپه‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید و بگذارید تا بپزند. در هنگام پختن لپه، سبزیجات دلمه را بشویید و اجازه دهید خشک شوند؛ سپس آنها را خرد کنید. برنج را داخل آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را خارج کنید.
پیازها را کاملا ریز کنید و آنها را داخل روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس کمی زردچوبه را به همراه گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همگی را سرخ کنید. سبزی را هم اضافه کنید و اجازه دهید تنها کمی تفت بخورد. سپس برنج و لپه را به همراه این مواد، در ظرفی ترکیب کنید و حسابی هم بزنید تا همه آنها با هم مخلوط شوند. سپس قابلمه‌ای را انتخاب کنید که برگ موها به راحتی در آن جابه‌جا شوند. تا نصف قابلمه را با آب پر کنید و داخل آن مقداری نمک بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
بعد از 10 دقیقه برگ موها را بیرون بیاورید و روی آنها آب سرد بریزید. سپس وسط هر برگ مو را با مواد پر کنید و آن را ببندید. کف قابلمه را با برگ موی باز بپوشانید و دلمه‌های پیچیده شده را کف آن بچینید. یک پیش دستی روی برگ‌ها قرار دهید، دو لیوان آب و نصف لیوان روغن را مخلوط کنید و روی آنها بریزید. بعد از حدود 1 ساعت که دلمه‌ها پختند، نصف لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش بریزید. وقتی شکر کاملا حل شد، این مخلوط را روی دلمه‌های پخته شده بریزید و بگذارید دلمه‌ها 30 دقیقه دیگر بپزند. بعد از آماده شدن، آنها را داخل ظرف بچینید و سرو کنید

منابع: bbcgoodfood | washingtonpost