طرز تهیه ۱۵ دسر با پکان

پکان یک آجیل خوشمزه است که می‌توان آن را به طور جداگانه یا در انواع خوراکی‌ها مصرف کرد. از طرفی، پکان بافتی ترد دارد که این برای هر نوع دسر فوق‌العاده است. چه به دنبال درست کردن کیک باشید و چه بخواهید آن را با بستنی مخلوط کنید، پکان گزینه بسیار مناسبی است.

بنابراین ما در ادامه این مطلب به شما می‌گوییم که پکان چیست و انواع دسر با پکان را به شما معرفی می‌کنیم. همراه وبلاگ بارجیل باشید.

۱٫ کوکی پکان کره ای

مواد لازم:

• یک چهارم فنجان پکان خرد شده
• نصف فنجان کره
• ۱ فنجان شکر قهوه‌ای
• ۱ تخم مرغ بزرگ
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ۲ پیمانه آرد
• نصف فنجان پکان سالم

پکان خرد شده و ۱ قاشق غذاخوری کره را در یک تابه بریزید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه یا تا زمانی که پکان برشته و قهوه‌ای شود، آن را مرتبا هم بزنید. مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

در یک کاسه بزرگ، خامه، شکر قهوه‌ای و باقی مانده کره را ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید. زرده تخم مرغ و وانیل را هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. خمیر را به اندازه ۳ سانتی‌متری رول کنید. سپس توپک خمیر را در پکان برشته شده بغلتانید و آن را به خمیر فشار دهید. آنها را با فاصله کمی روی ورقه‌های پخت بدون روغن قرار دهید. سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند. نصف پکان را در سفیده تخم مرغ آغشته کنید. آنها را روی سینی فر قرار دهید و داخل فر بگذارید تا زمانی که قهوه‌ای طلایی شود و بپزد.

۲٫ پای پکان کاراملی

مواد لازم:

• آرد به اندازه یک پای معمولی
• ۶ عدد سیب پوست کنده شده
• ۱ قاشق چایخوری آب لیمو
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• سه چهارم فنجان پکان خرد شده
• یک سوم فنجان شکر قهوه‌ای
• ۳ قاشق غذاخوری شکر ساده
• ۴ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• یک چهارم فنجان رویه کارامل
• ۳ قاشق غذاخوری کره ذوب شده

مواد رویه پای

• سه چهارم فنجان آرد
• یک چهارم پیمانه شکر
• ۶ قاشق غذاخوری کره
• دو سوم فنجان پکان خرد شده
• یک چهارم فنجان رویه کارامل
• خامه فرم گرفته

فر را با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید. روی یک سطحِ کمی آردپاشی شده، خمیر را به شکل دایره‌ای به ضخامت ۲۰ سانتی‌متر بغلتانید. سپس آن را به ظرف مخصوص پای انتقال دهید و لبه‌های آن را شکل دهید. در یک کاسه بزرگ، سیب‌ها را با آب لیمو و وانیل بریزید. پکان، شکر، دارچین و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. آنها را به سیب اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. با کاردک مخصوص، رویه کارامل را روی پای بمالید.

آن را با مخلوط سیب پر کنید و کره بریزید. آرد و شکر را مخلوط کنید و سپس پکان را روی فیلینگ یا روی پای سیب خود بپاشید. پای سیب و پکان را داخل فر قرار دهید و بگذارید بین ۶۵ تا ۷۵ دقیقه بپزد. در صورت تمایل می‌توانید آن را با خامه فرم گرفته و رویه کارامل اضافی سرو کنید.

۳٫ براونی پکان

مواد لازم:

• ۱/۲ فنجان کره
• ۵۰ گرم شکلات تلخ
• ۱ فنجان شکر
• ۲ تخم مرغ بزرگ
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• سه چهارم فنجان آرد
• ۱ فنجان پکان خرد شده

در یک قابلمه روی حرارت ملایم، کره و شکلات را آب کنید. شکر را هم بزنید؛ کمی که خنک شد، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی مخلوط شوند. سپس آرد و پکان را با هم ترکیب کنید. سپس مواد را در قالب ۲۰ سانتی‌متری چرب شده پهن کنید. قالب را در فر با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید و پس از ۲۰ دقیقه یک خلال دندان را در مرکز کیک فر کنید تا مشخص شود که کیک پخته است یا هنوز زمان لازم دارد.

۴٫ مینی مافین پکان

مواد لازم:

• ۱ فنجان شکر قهوه‌ای
• ۱/۲ فنجان آرد
• ۱ فنجان پکان خرد شده
• ۲/۳ فنجان کره ذوب شده
• ۲ عدد تخم مرغ

در یک کاسه بزرگ، شکر قهوه‌ای، آرد و پکان را با هم مخلوط کنید. کره و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و آنها در مخلوط شکر قهوه‌ای هم بزنید.

فنجان‌های مافین خود را چرب و آردپاشی کنید و دو سوم آن را با این مواد پر کنید. آنها را در دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده‌اید، تمیز بیرون بیاید.

۵٫ کاپ کیک کاراملی با آجیل آمریکایی پکان

مواد لازم:

• آرد مخصوص کیک
• حدود ۲ عدد متوسط سیب خرد شده
• کارامل
• ۳ قاشق غذاخوری شیر
• ۱ فنجان پکان ریز خرد و برشته شده

فر را با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید. ۱۲ فنجان مافین را با آستر کاغذی بچینید. اگر خمیر کیک بسته‌ای خریده‌اید، آن را مطابق دستورالعمل روی جعبه آماده کنید و داخل فنجان مافین را با خمیر پر کنید. سیب‌ها را تا سه چهارم فنجان پر کنید و داخل فر قرار دهید. حدود ۲۰ دقیقه تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده‌اید تمیز بیرون بیاید، بپزید. در یک قابلمه کوچک، کارامل و شیر را روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط کارامل را روی کاپ کیک‌ها پخش کنید و نهایتا روی آن را با پکان بپوشانید.

۶٫ پکان کاراملی با تکه‌های سیب

مواد لازم:

• ۱/۳ فنجان شکر قهوه‌ای
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۲ سیب بزرگ برش داده شده
• ۱/۴ فنجان پکان خرد و برشته شده

 در یک تابه بزرگ چدنی، شکر قهوه‌ای و کره را روی حرارت متوسط بپزید و هم بزنید تا شکر حل شود. سیب را اضافه کنید؛ ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، بدون درپوش بپزید تا نرم شود. هر از گاهی آنها را هم بزنید. پکان را به مخلوط اضافه کنید و این مخلوط را گرم میل کنید.

۷٫ بستنی کاراملی با پکان

مواد لازم:

• سه چهارم آرد
• ۱ فنجان جو
• ۱ فنجان پکان خرد شده
• ۱ فنجان شکر قهوه‌ای
• ۱ فنجان کره ذوب شده
• یک دوم فنجان رویه بستنی کاراملی
• ۲ لیوان بستنی وانیلی نرم شده

این بستنی یک دسر با پکان است و همه سنین آن را دوست دارند. فر را با دمای ۲۰۰ درجه گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، جو، پکان و شکر قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. در یک لایه نازک در ابعاد ۳۰ در ۲۵ پخش کنید. این مواد را به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند، بپزید. سپس بستنی را روی مواد بریزید و روی آن را با سس کارامل بپوشانید. مواد را داخل فریزر قرار دهید و ۱۰ دقیقه قبل از سرو آن را خارج کنید.

۸٫ کوکی انگشتی با گردوی آمریکایی

مواد لازم:

• ۱ فنجان کره
• یک دوم پیمانه شکر
• ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۱/۲ فنجان شربت ذرت
• ۲ فنجان آرد

 

مواد برای پر کردن:

• ۱/۴ فنجان شکر
• ۳ قاشق غذاخوری کره
• ۲ قاشق غذاخوری شربت ذرت تیره
• یک چهارم فنجان پکان

در یک کاسه بزرگ، کره خامه‌ای و شکر را به مدت ۵-۷ دقیقه تا زمانی که سبک شود و پف کند، هم بزنید. زرده تخم مرغ و شربت ذرت را هم بزنید. به تدریج آرد را هم اضافه کنید. مواد را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا به اندازه کافی سفت شود.

برای پر کردن داخل شیرینی انگشتی، در یک قابلمه کوچک شکر، کره و شربت ذرت را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. سپس آنها را از روی اجاق بردارید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شوند.

فر را با دمای ۱۹۰ درجه گرم کنید. خمیر را به اندازه توپ‌های کوچک دربیاورید. در یک کاسه کوچک، سفیده تخم مرغ را هم بزنید و از مخلوط تخم مرغ با یک برس روی توپک‌ها بکشید.

آنها را داخل فر بگذارید و اجازه دهید ۵ دقیقه بپزند. سپس از فر خارج کنید و با دسته قاشق چوبی، بر روی کوکی‌ها یک حفره ایجاد کنید. هر کدام را با ۱/۲ قاشق چایخوری مخلوط پکان پر کنید. سپس اجازه دهید دوباره به مدت ۴ تا ۵ دقیقه در داخل فر بپزند.

۹٫ بار پکان

مواد لازم:

• ۲ فنجان آرد
• یک دوم پیمانه شکر
• ۱ فنجان کره سرد
• ۱ تخم مرغ بزرگ
• نیم کیلو شیر
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ۱ بسته تافی
• ۱ فنجان پکان خرد شده

فر را با دمای ۱۷۶ درجه گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد و شکر قنادی را مخلوط کنید. یک تابه پخت بردارید و مواد را داخل آن بریزید. سپس آن را داخل فر بگذارید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بپزد. در همین حال، در یک کاسه کوچک، تخم مرغ، شیر و وانیل را مخلوط کنید. تکه‌های تافی و پکان را داخل آن بریزید. سپس آن را روی موادی که در فر پخته شده‌اند بریزید و ۲۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی شود. بار را باید به صورت سرد میل کنید. بنابراین آن را داخل یخچال بگذارید تا سفت شود و بتوانید آن را برش دهید.

۱۰٫ تارت گردوی آمریکایی

مواد لازم:

• ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای نرم شده
• ۱/۲ فنجان کره نرم شده
• ۱ فنجان آرد
• ۱/۴ قاشق چایخوری نمک

 

مواد برای پر کردن:

• ۱ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۳/۴ فنجان شکر قهوه ای
• ۱ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ۲/۳ فنجان پکان خرد شده
• کمی پکان سالم، اختیاری

تارت یک دسر پکان خوشمزه دیگر است که درست کردن آن را به شما پیشنهاد می‌دهیم. فر را با دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید. در یک کاسه کوچک، پنیر خامه‌ای و کره را هم بزنید تا پف کند. آنها را با آرد و نمک مخلوط کنید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس با مخلوط خمیر خود توپ‌هایی را درست کنید و داخل فنجان مافین فشار دهید.

برای پر کردن آن، در یک کاسه کوچک، تخم مرغ را هم بزنید. شکر قهوه‌ای، کره و وانیل را اضافه و خوب مخلوط کنید. آن را داخل تارت خود بریزید و در صورت تمایل مقداری پکان روی آن قرار دهید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آن را بپزید تا کمی قهوه‌ای و سفت شود. سپس از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود.

۱۱٫ میکس پکان و اسنک شکلاتی

مواد لازم:

• ۱ بسته اسنک غلات
• ۲ فنجان پکان برشته و خرد شده
• ۱ فنجان شکر قهوه‌ای
• ۱/۲ فنجان کره
• ۱/۳ فنجان شربت ذرت
• ۲ فنجان شکلات چیپسی نیمه شیرین

 

در یک کاسه بزرگ، غلات و پکان را با هم ترکیب کنید.

در یک کاسه کوچک قابل استفاده در مایکروویو، شکر قهوه‌ای، کره و شربت ذرت را با هم مخلوط کنید. آن را بدون استفاده از پوشش، ۲ دقیقه در مایکروویو قرار دهید، دما را بالا ببرید و مخلوط را یک بار هم بزنید.

این مخلوط را روی اسنک غلات و پکان ریخته و آنها را هم بزنید.

سپس، مخلوط غلات را  ۳ دقیقه داخل مایکروویو قرار دهید و آن را هم بزنید.

بعد از ۳ دقیقه، آنها را روی ورقه‌های پخت نسوز بریزید تا کاملا خنک شوند.

در مایکروویو، شکلات چیپسی را ذوب کنید، آن را هم بزنید تا یکدست شوند.

سپس شکلات را روی مخلوط غلات بپاشید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. پس از آن دسر شما قابل خوردن است.

۱۲٫ بار شکلاتی و آجیل خارجی پکان

مواد لازم خمیر:

• ۲ فنجان آرد
• ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
• ۳/۴ فنجان کره جامد
• ۱/۴ تا ۱/۲ فنجان آب یخ

 

مواد فیلینگ:

• ۴ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۲ لیوان شکر
• ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
• ۱ فنجان آرد
• ۱ فنجان کره ذوب شده و خنک شده
• ۴ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ۵/۲ فنجان شکلات چیپسی نیمه شیرین
• ۵/۱ فنجان پکان خرد شده

در یک کاسه کوچک، آرد و نمک را مخلوط کنید، کره را برش دهید و به این مخلوط اضافه کنید. به تدریج آب یخ را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا خمیر در حالت فشرده بماند. سپس آن را یک ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. روی یک سطح کمی آردپاشی شده، خمیر را بغلتانید.

خمیر را داخل یخچال بگذارید و به سراغ درست کردن فیلینگ آن بروید.

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، شکر و نمک را با سرعت بالا به مدت ۲ دقیقه هم بزنید.

آرد، کره ذوب شده و وانیل را با هم مخلوط کنید. شکلات چیپسی را داخل آن بریزید. این مواد را روی داخل خمیری که پهن کرده‌اید، بریزید و روی آن پکان‌ها را اضافه کنید.

روی ظرف را با فویل آزاد بپوشانید، روی توری پایین فر قرار دهید و آن را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. البته می‌توانید داخل آن یک چاقو فرو کنید و اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کامل پخته است.

آن را روی تابه یا تور سیمی قرار دهید، به تکه‌های کوچک برش دهید و داخل یخچال بگذارید.

۱۳٫ کوکی کوچک کاراملی با پکان

مواد لازم خمیر:

• ۳/۴ فنجان کره، نرم شده
• ۳/۴ پیمانه شکر قنادی
• ۲ قاشق غذاخوری شیر
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ۲ فنجان آرد
• ۱/۴ قاشق چایخوری نمک

 

مواد لازم فیلینگ:

• مقداری کارامل
• ۶ قاشق غذاخوری شیر
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۱/۲ پیمانه شکر قنادی

 

مواد لازم آیسینگ:

• ۱ فنجان شکلات چیپسی نیمه شیرین
• ۳ قاشق غذاخوری شیر
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۱/۲ پیمانه شکر قنادی
• ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• مقداری پکان از وسط نصف شده

 

در یک کاسه بزرگ، کره خامه و شکر قنادی را به مدت ۵-۷ دقیقه هم بزنید تا زمانی که ترکیب سبک شود و پف کند. در یک کاسه دیگر شیر و وانیل را هم بزنید و همه آنها را با هم ترکیب کنید.  

آرد و نمک را با هم ترکیب کنید و به تدریج به مخلوط خامه‌ای قبلی اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت یا تا زمانی که سفت شود، در یخچال قرار دهید.

روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خمیر را به اندازه‌ای بغلتانید که ضخامتی مانند عکس داشته باشد.

آن را در دمای ۱۶۵ درجه به مدت ۱۲-۱۴ دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه‌ای شود بپزید. ظرف خمیر را از فر بیرون آورید و اجازه دهید خمیر پخته شده خنک شود. خمیر را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.  

برای پر کردن شیرینی یا فیلینگ، کارامل و شیر را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. آنها را روی حرارت متوسط رو به پایین هم بزنید تا کارامل ذوب و صاف شود. سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید و ۱ قاشق چایخوری روی هر شیرینی بمالید.

برای آیسینگ، در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو، چیپس و شیر را ذوب کنید. آنها را هم بزنید تا یکدست شوند. کره، شکر و وانیل را هم بزنید تا یکدست شود. مواد را به مدت ۵ دقیقه خنک کنید. همه این مواد را با هم ترکیب کنید.

۱ قاشق چایخوری روی هر کوکی بمالید. روی هر کدام یک نصف پکان قرار دهید و اجازه دهید تا سفت شود.

۱۴٫ پای پکان و کشمش

• خمیر آماده برای پای
• ۱/۲ فنجان آب جوش
• ۱/۲ فنجان کشمش
• ۳ تخم مرغ بزرگ
• ۵/۱ پیمانه شکر
• ۱/۲ فنجان کره ذوب شده
• ۲ قاشق چایخوری سرکه سیب
• ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• ۱/۲ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
• ۱/۴ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
• ۱/۲ فنجان پکان خرد شده

 شما می‌توانید خمیر را مانند دستورهای قبلی درست کنید یا آماده بخرید. روی یک سطح کمی آردپاشی شده، خمیر را به شکل دایره‌ای بغلتانید و به ظرف پای انتقال دهید.

لبه‌های خمیر را در داخل ظرف به شکلی که تصویر می‌بینید، درآورید. سپس به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید.

فر را بر دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. ‌در یک کاسه کوچک روی کشمش آب جوش بریزید. بگذارید ۵ دقیقه بماند.

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، شکر، کره ذوب شده، سرکه، وانیل و ادویه‌ها را با همزن بزنید تا مخلوط شوند. پکان و کشمش آبکش شده را به مخلوط اضافه کنید و داخل خمیر بریزید.

خمیر را در طبقه پایینی فر قرار دهید و ۳۵-۴۰ دقیقه اجازه دهید بپزد.

سپس آن را روی توری قرار دهید تا خنک شود. دسر پکان شما آماده سرو است.

۱۵٫ رول پکان، دارچین، کارامل

مواد لازم:

• ۱۴ گرم مخمر خشک
• ۱ فنجان شیر
• ۲ تخم مرغ بزرگ
• ۵ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
• ۱/۲ پیمانه شکر
• ۱ قاشق چایخوری نمک
• ۵ فنجان آرد

 

مواد سس کارامل:

• ۱ فنجان کره
• ۲ فنجان شکر قهوه‌ای
• ۱/۴ فنجان شربت ذرت
• ۱/۲ تا ۳/۴ فنجان پکان خرد شده

 

مواد فیلینگ:

• ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
• ۱/۲ پیمانه شکر
• ۱ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

 

در یک کاسه بزرگ، مخمر را در شیر گرم حل کنید. تخم مرغ، کره، شکر، نمک و ۳ پیمانه آرد را اضافه کنید. آنقدر آن را هم بزنید تا یکدست شود. آرد باقی مانده را به اندازه کافی هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.

خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده، قرار دهید. حدود ۶-۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. خمیر را در ظرف چرب شده قرار دهید و یک بار بچرخانید تا روی آن چرب شود.

سپس روی خمیر را بپوشانید و آن را حدود ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا پف کند و دو برابر شود.

در همین حال برای درست کردن سس روی رول، کره را در یک قابلمه بزرگ آب کنید. شکر قهوه‌ای و شربت ذرت را مخلوط کنید و ۲ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و مدام هم بزنید.

پس از مخلوط شدن، این ترکیب را در ظرف مخصوص پخت و پزِ چرب شده بریزید و روی آن پکان بپاشید.

خمیر را در ظرف مستطیل شکل آردپاشی شده بغلتانید. شکر و دارچین را با هم ترکیب کنید، روی خمیر بپاشید و سپس آن را رول کنید. یعنی لبه خمیر را از یک سمت ظرف بلند کنید و به سمت دیگر ظرف رول کنید.

مطمئن شوید که رول شما به اندازه کافی سفت است. سپس آن را مانند تکه‌های شیرینی رولت برش دهید.

سس کارامل را روی رول‌های خود بریزید و داخل فر قرار دهید تا در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه بپزد و طلایی رنگ شود.

منابع: onceuponachef | foodandwine