طرز تهیه انواع پنکیک برای صبحانه و عصرانه

یک صبحانه خوشمزه، بهترین آغازکننده یک روز عالی است. در میان صبحانه‌‌های خوشمزه بین‌المللی، پنکیک یکی از پرطرفدارترین گزینه‌ها است. این شیرینی بی‌نظیر با انواع میوه‌های تازه، شکلات و خامه و تاپینگ‌های متنوع سرو می‌شود. بنابراین کافی است همین حالا سری به یخچالتان بزنید تا با هرچه که دم دست دارید، یک صبحانه خوشمزه و سریع آماده کنید. در این مطلب از مجله بارجیل با طرز تهیه انواع پنکیک برای صبحانه و عصرانه همراه شما هستیم؛ از آموزش ساده‌ترین روش تهیه پنکیک تا آموزش نکات کلیدی برای پخت یک پنکیک بی‌نقص!

طرز تهیه پنکیک ساده خانگی

درست کردن پنکیک ساده و بسیار سریع است. به کمک دستور زیر می‌توانید در کم‌تر از نیم ساعت یک صبحانه یا عصرانه لذیذ داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه پنکیک ساده:

– یک پیمانه آرد (حدود ۱۲۰ گرم)

– یک قاشق چایخوری شکر

– نصف قاشق چایخوری نمک

– یک قاشق چایخوری وانیل (اختیاری)

– یک عدد تخم‌مرغ

– یک پیمانه شیر (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر)

– دو قاشق غذاخوری روغن

مراحل پخت پنکیک فوری:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. به آرد شکر و نمک اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. تخم‌مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید و به مخلوط آرد اضافه کنید.
4. وانیل (اختیاری)، شیر و روغن را به مواد دیگر اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یکنواخت به دست آید.
5. یک ماهیتابه نچسب داغ را با روغن چرب کرده و با یک قاشق مناسب، مقداری از خمیر را روی آن بریزید.
6. هر دو طرف پنکیک را بپزید تا طلایی شود.

حالا می‌توانید این پنکیک‌های خوشمزه را با عسل، مربا، میوه‌های تازه و مغز آجیل سرو کنید. برای آنکه تصمیم‌گیری برایتان ساده‌تر باشد، ما چند نمونه از خوراکی‌هایی که با پنکیک خوشمزه می‌شود را برای شما آورده‌ایم.

جایگزین شیر و ماست در رسپی پنکیک چی بریزیم؟

اگر گیاهخوار هستید، رژیم غذایی خاصی را دنبال می‌کنیدیا حتی در نیمه راه پخت پنکیک هستید و متوجه شده‌اید در یخچال شیر ندارید، نگران نباشید. ما در مجله بارجیل هوای شما را داریم و قرار نیست از هیچ دستور غذای خوشمزه‌ای محروم بمانید.

یکی از مشکلات اساسی گیاهخواران، ویگن‌ها و افراد حساس به لاکتوز، انتخاب یک جایگزین خوشمزه برای شیر و ماست است. بنابراین اگر شما هم مایلید بدانید که «جایگزین شیر و ماست در رسپی پنکیک» چیست، ما یک لیست کامل برای شما آماده کرده‌ایم.

جایگزین‌های لبنی برای شیر و ماست در پنکیک

• خامه صبحانه: خامه غلیظ‌تر از شیر است. بنابراین برای جلوگیری از سنگین‌ترشدن خمیر به اندازه ¾ شیر مورد نیاز در دستور، خامه بریزید. البته در نظر داشته باشید که با توجه به تفاوت بافت خامه و شیر، احتمالا بافت نهایی پنکیک شما کمی متفاوت شود.
• شیر خشک: شیر خشک دارای طعم کاراملی‌مانندی است که می‌تواند بر سایر مواد چیره شود. برای بهترین نتیجه، آن را با آب به نسبت 50-50 مخلوط کنید.
• خامه ترش یا ماست: خامه ترش یا ماست را به اندازه مساوی با شیر در دستور پنکیک جایگزین کنید. با این حال طعم خامه ترش و ماست، کمی شدیدتر از شیر است. بنابراین می‌توانید کمی میزان وانیل را اضافه کرده تا مقدار ترشی آن متعادل شود.

جایگزین‌های غیر لبنی برای پخت پنکیک

• آب: خمیر پنکیک معمولاً به چند قاشق غذاخوری شیر نیاز دارد، بنابراین همین مقدار آب از خردشدن خمیر جلوگیری می کند. اگر دستور شما نیاز به شیر بیشتری دارد، به ازای هر فنجان آب، یک قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده اضافه کنید تا چربی کافی را به خمیر پنکیک بدهید.
• شیرهای آجیلی: بادام، پسته یا نوع دیگری از آجیل را ترجیح دهید؟ این شیرهای گیاهی را می‌توان با مقادیر مساوی شیر در اکثر دستورالعمل‌ها جایگزین کرد. مطمئن شوید که شیر آجیلی شکر اضافه ندارد زیرا می‌تواند طعم پنکیک را تغییری اساسی دهد.
• شیر سویا: مقدار مساوی از شیر سویا را با مقدار شیر لبنی که در دستور العمل آمده جایگزین کنید. شیر سویایی را انتخاب کنید که حاوی شکر اضافه نباشد. در غیر این صورت پنکیک شما بیش از حد شیرین خواهد شد.
• شیر جو دوسر: استفاده از شیر جو دوسر در مقادیر کم (به عنوان مثال، چند قاشق غذاخوری) یک انتخاب دیگر است. در نظر داشته باشید که میزان نشاسته شیر جو دوسر بیشتر از شیر گاو است؛ بنابراین استفاده از بیش از ½ فنجان از آن ممکن است بر بافت دسر شما تاثیر نامناسبی بگذارد.

آموزش 4 مدل پنکیک خوشمزه

تا این بخش با نحوه پخت پنکیک فوری آشنا شدیم. اما اگر فکر می‌کنید دسر پنکیک فقط به همین مدل خلاصه می‌شود، سخت در اشتباهید. در ادامه همین مطلب با چهار دستور استثنایی برای تهیه پنکیک آشنا خواهیم شد. این چهار دستور متفاوت، جذاب و مطابق با هر سلیقه است.

1.      روش تهیه پنکیک رژیمی با جو دوسر مناسب بدنسازی

مواد لازم برای پنکیک رژیمی با جو دوسر

• 3/4 پیمانه آرد جو دوسر
• 3/4 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1/2 پیمانه شیر
• 1 قاشق غذاخوری کره آب‌شده
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
• اسپری پخت و پز روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری شربت افرا یا عسل
• ماست یونانی و میوه خشک (برای تزئین)

نحوه پخت پنکیک رژیمی

• در یک کاسه متوسط آرد، بکینگ پودر و نمک را با همزن برقی بزنید. در یک کاسه متوسط دیگر، تخم مرغ، شیر، کره، شربت افرا (یا عسل) و وانیل را با همزن بزنید. مواد خشک را در مخلوط تخم مرغ بریزید تا کاملاً ترکیب شوند.
• به اندازه یک ملاقه برای هر پنکیک از مواد جداکرده و داخل ماهیتابه‌ چرب‌شده بریزید. اجازه دهید هر دو طرف پنکیک‌ها طلایی شود.
• پنکیک ها را با ماست، شربت (یا عسل) بیشتر و میوه‌های خشک دلخواهتان تزئین کرده و نوش جان کنید.

2.     آموزش پنکیک رژیمی هویج ساده

مواد لازم برای پنکیک رژیمی هویجی

• 1 فنجان هویج رنده شده
• 3 عدد تخم مرغ
• ½ فنجان شیر
• ½ فنجان ماست ساده
• ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (ذوب شده و کمی خنک شده)
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 1 فنجان آرد گندم سیاه یا آرد گندم کامل (اگر از گندم کامل استفاده می‌کنید، تخم مرغ‌ها را به 2 عدد کاهش دهید)
• ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ½ قاشق چایخوری دارچین
• ½ قاشق چایخوری نمک
• کره یا روغن (برای چرب‌کردن تابه)
• 1 فنجان کشمش (اختیاری)

طرز تهیه پنکیک با هویج

• هویج رنده‌شده را در یک کاسه متوسط بریزید. سپس یک کتری آب بجوشانید و روی هویج بریزید. بگذارید 3-5 دقیقه بماند. هویج را خوب آبکش کرده و خشک کنید. (این کار سبب نرمی بیشتر هویج‌ها در مایه پنکیک می‌شود.)
• هویج، تخم مرغ، شیر، ماست، کره و وانیل را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید.
• آرد، بکینگ پودر، دارچین، نمک و کشمش را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
• یک تابه نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط گرم کنید. کمی کره اضافه کنید، بگذارید ذوب شود و بچرخانید تا ظرف را بپوشاند.
• خمیر را هر بار حدود ¼ فنجان بپزید و به صورت نازک پخش کنید، حدود 2 تا 3 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که اطراف لبه‌ها کمی قهوه‌ای شود، کافی خواهد بود.
• پنکیک را با تاپینگ‌های مورد علاقه‌تان سرو کرده و نوش جان کنید.

3.    آموزش پخت پنکیک موزی بدون شیر

مواد لازم برای پنکیک بدون شیر

• ½ پیمانه آرد چندمنظوره
• 3 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
• 1 قاشق چایخوری نمگ
• 3/4 پیمانه آب
• 1/2 پیمانه خامه ترش
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
• 1 عدد موز حلقه‌ حلقه شده
• کره یا روغن برای چرب‌کردن تابه

طرز تهیه پنکیک موزی

• در یک کاسه بزرگ آرد، بکینگ پودر، شکر قهوه‌ای و نمک را با هم مخلوط کنید.
• در ظرفی جداگانه آب و خامه ترش را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید. سپس وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
• مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
• کره را در یک تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. وقتی کره کف کرد، حرارت را کم کرده و خمیر پنکیک را داخل ماهیتابه بریزید. روی هر کدام چند حلقه موز بگذارید.
• تا زمانی که حباب‌هایی در خمیر ایجاد شود و زیر آن طلایی شود اجازه دهید پنکیک بپزد. پس از حدود 3 دقیقه آن را برگردانید و طرف دیگر را بپزید تا طلایی شود.

این دستور پخت به دلیل وجود کره و موز، یک صبحانه عالی برای صبح‌های سرد سال به شمار می‌آید. پیشنهاد می‌کنیم اگر این دستور را دوست داشتید، حتما سری هم به مطلب صبحانه‌های مخصوص زمستان |‌ صبح خود را به گرمی آغاز کنید! بزنید.

4.    طرز تهیه پنکیک شکلاتی

مواد لازم برای تهیه پنکیک شکلاتی

• 1 و  ⅓ فنجان (185 گرم) آرد چندمنظوره
• ¼ فنجان (25 گرم) پودر کاکائو
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ
• ⅓ فنجان (65 گرم) شکر
• 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر
• 3 قاشق غذاخوری روغن کانولا یا گیاهی (یا 45 گرم کره ذوب‌شده)
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
• ½ فنجان (85 گرم) شکلات چیپسی
• کره یا روغن، برای پخت و پز

مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی پنکیک

• 140 گرم شکلات تلخ یا نیمه شیرین
• ½ فنجان (120 میلی لیتر) خامه غلیظ

نحوه پخت پنکیک شکلاتی

• در یک کاسه بزرگ آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و به کمک یک توری ریز، مواد را الک کنید.
• در یک کاسه متوسط، تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس شیر، روغن (یا کره ذوب‌شده) و عصاره وانیل را اضافه کنید.
• مواد خیس را داخل مواد خشک ریخته و فقط با استفاده از یک کاردک پلاستیکی یا همزن هم بزنید تا ترکیب و مرطوب شود. بیش از حد مخلوط نکنید.
• سپس شکلات چیپسی را به مواد اضافه کرده و خمیر را کنار بگذارید. حالا به سراغ سس شکلاتی بروید.
• در یک کاسه متوسط مناسب، شکلات و خامه غلیظ را با هم مخلوط کنید. شکلات را در یک کاسه روی کتری درحال جوش بگذارید تا شکلات ذوب و مواد به‌خوبی مخلوط شوند.
• برای مطالعه نحوه پخت پنکیک از دستورهای قبلی کمک بگیرید.
• بلافاصله پس از اتمام پخت پنکیک‌ها، آن‌ها را با سس شکلات سرو کنید.

۵ نکته کلیدی برای درست کردن پنکیک

در ادامه ما 5 نکته کلیدی از بهترین آشپزهای دسر و شیرینی جهان جمع‌آوری کرده‌ایم که با شما به اشتراک بگذاریم. در نظرگرفتن این 5 نکته می‌تواند تجربه موفقیت‌آمیزتری از پخت پنکیک به شما هدیه دهد.

1.      اول مواد خیس؛ بعد مواد خشک

برایتهیه پنکیک، همیشه اول مواد مایع را تا زمان تشکیل حباب‌ها هم بزنید و پس از آن مواد خشک را اضافه کنید. این نکته کوچک، چند فایده مهم دارد: چربی و آب موجود در خمیر را امولسیون می کند و اختلاط بیش از حد را کاهش می‌دهد. بنابراین خمیر شما غلیظ شده و از چسبندگی آن به کف تابه جلوگیری می‌شود.

2.     آماده‌سازی تزئین پنکیک؛ پیش از پخت خمیر

برای داشتن یک پنکیک باکیفیت، همیشه باید آن را تازه سرو کنید. بنابراین تفاوتی ندارد مایلید پنکیک را با چه چیزی سرو کنید؛ خامه همزده، شکلات داغ، کارامل یا میوه. پیشنهاد می‌شود تاپینگ پنکیک را از قبل آماده کرده و آن را به دمای اتاق برسانید تا تضاد چشم‌گیری با پنکیک نداشته باشد.

3.    چرب‌کردن تابه پیش از پخت پنکیک

دسر پنکیک به دلیل بافت خاص خود، معمولا نیازی به کره یا روغن زیادی در دستور اصلی ندارد. با این وجود یک لایه روغن (ترجیحا گیاهی) روی تابه داغ نچسب شما، کاملا حیاتی است. حتی اگر از پودر پنکیک آماده استفاده می‌کنید گول توضیحات روی بسته را نخورید و حتما تابه را با یک لایه نازک روغن بپوشانید.

4.    برگرداندن پنکیک در زمان مناسب

هنگامی که خمیر پنکیک روی تابه داغ گذاشته می‌شود، پنکیک کمی پف کرده و حباب‌های ریز روی آن تشکیل می شود.هنگام برگرداندن پنکیک، کمی صبور باشید بهترین زمان برای برگرداندن پنکیک زمانی است که لبه‌ها کمی مات باشند، در تمام خمیر حباب‌های ریز تشکیل شده باشد و حدود دو سوم زمان پخت آن سپری شده باشد.

5.    استفاده از تابه داغ‌تر برای پنکیک‌های نازک‌تر

اگر قصد دارید پنکیک‌های نازک‌تری درست کنید، دمای تابه را کمی افزایش دهید. پنکیک‌های نازک‌تر اگر کمی سریع‌تر پخته شوند، مرطوب‌تر و لطیف‌تر خواهند بود بنابراین هنگام پختن پنکیک حرارت را کمی افزایش دهید.

بهترین روش تزيین کردن انواع پنکیک چیست؟

حالا که به‌خوبی با انواع روش تهیه پنکیک آشنا شده‌اید، بد نیست به سراغ یک سوال مهم دیگر برویم؛ بهترین روش تزیین پنکیک کدام است؟ ما یک لیست کامل از بهترین تاپینگ‌های پنکیک برای شما داریم. با این وجود فراموش نکنید که خلاقیت شما و سلیقه خودتان، مهم‌ترین عامل در انتخاب تاپینگ هر دسر هستند.

• شکلات
• خامه قنادی
• بلوبری، رزبری و توت فرنگی
• انواع انگور
• انواع شیره
• انواع مربا
• کمپوت میوه
• موز
• شکلات چیپسی و ترافل رنگی
• کره بادام زمینی
• دراژه و اسمارتیز
• انواع میوه خشک
• تخم مرغ نیمرو
• انواع آجیل

همانطور که گفتیم یکی از بهترین تزئینات برای پنکیک، آجیل و مغزها هستند. خصوصا اگر پنکیک را به‌عنوان وعده صبحانه مصرف می‌کنید، بهترین انتخاب آجیل‌ها هستند. متخصصان و کارشناسان تاکید زیادی بر مصرف آجیل در وعده صبحانه، به‌خصوص برای کودکان و دانش‌آموزان دارند. به نظر شما علت این تاکید چیست؟ در مقاله اهمیت آجیل در صبحانه برای دانش آموزان به‌صورت کامل این دلایل را بررسی کرده‌ایم.

شما می‌توانید بهترین آجیل‌های مناسب مصرف همراه با پنکیک را در فروشگاه آنلاین بارجیل مشاهده و خریداری کنید.

کلام آخر؛ آموزش پنکیک خانگی در مجله بارجیل

این بار در مجله بارجیل به سراغ یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین صبحانه‌ها و میانوعده‌های دسری، یعنی پنکیک رفتیم. اگرچه طرز تهیه پنکیک آسان و بسیار سریع است، با این وجود با کمی خلاقیت می‌توان طعم آن را به یاد ماندنی کرد. استفاده از آجیل‌ها، میوه‌ها، شیره‌ها و طعم‌دهنده‌های محبوب نه تنها ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد، بلکه طعمی بی‌نظیر برای شما به ارمغان خواهد آورد. پیشنهاد می‌کنیم به کمک این 5 دستور تهیه پنکیک خانگی که در این مطلب یاد گرفتیم، همین حالا یک ضیافت کوچک و فراموش‌نشدنی با عزیزانتان برپا کنید!

منابع: Delish | Williams Sonoma | The Chopping Block