طرز تهیه نان دارچینی

دارچین یکی از پرکاربردترین ادویه‌هایی است که به خاطر عطر و طعم خود شناخته می‌شود. کمتر غذایی را می‌شناسیم که دارچین در آن استفاده نشود. اما بخش زیادی از کاربرد آن مربوط به درست کردن نان و شیرینی است. نان دارچینی در عین سادگی، بسیار خوشمزه و سیرکننده است. با توجه به خواص دارچین و در دسترس بودن آن، با ساده‌ترین مواد اولیه می‌توانید نان های دارچینی خوشمزه و مجلسی را هم درست کنید.
ما در این مطلب قصد داریم به طرز تهیه نان دارچینی بپردازیم و شما می‌توانید آموزش انواع نان دارچینی پرطرفدار را یاد بگیرید. تا انتهای مطلب همراه مجله بارجیل باشید.

کالری نان دارچینی و ارزش غذایی آن

پیش از آموزش نان دارچینی، ابتدا می‌خواهیم درباره کالری و ارزش تغدیه‌ای آن صحبت کنیم. انواع نان دارچینی با توجه به مواد تشکیل دهنده آنها، کالری متفاوتی دارند. اما منظور ما در این بخش، کالری نان دارچینی است که از گردو و بادام نیز در آن استفاده می‌شود و در این متن هم به توضیح آن می‌پردازیم. در واقع، این رول دارچینی معروف‌ترین و محبوب ترین نان دارچینی محسوب می‌شود که ارزش تغذیه‌ای آن عبارت است از:
• انرژی: 452 کالری
• چربی: 26.61 گرم
• کربوهیدرات: 48.6 گرم
• پروتئین: 4.45 گرم
• قند: 25.7 گرم
• فیبر: 1.2 گرم

طرز تهیه کیک دارچینی (کیک دارچین و گردو)

همانطور که عنوان کردیم، در این مطلب قصد معرفی طرز تهیه نان دارچینی را داریم؛ ولی کیک دارچینی به قدری معروف و محبوب است که آن را هم در این لیست بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه کیک دارچینی

• تخم مرغ: 4 عدد
• شکر: 1 پیمانه
• آرد سفید: 2 پیمانه
• شیر: نصف پیمانه
• روغن مایع: نصف پیمانه
• دارچین: 1 قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده: نصف پیمانه
• وانیل: نوک قاشق چای خوری
• بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. همچنین تمام مواد لازم برای کیک را نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. برای شروع، آرد، بکینگ پودر و دارچین را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید. در ظرفی دیگر، تخم مرغ‌ها، وانیل و شکر را با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا مواد غلیظ و کرم رنگ شوند.
سپس شیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا یکدست شود. روغن را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید. سپس مخلوط آرد الک شده را در سه مرحله اضافه کنید و این بار با لیسک مواد را هم بزنید. در آخر، گردوهای خرد شده را با 1 قاشق غذاخوری آرد مخلوط و به مایه کیک اضافه کنید و هم بزنید. اگر گردوها را با آرد مخلوط نکنید، ممکن است داخل کیک ته نشین شوند.
حالا قالب مورد نظرتان را با چرب و آردپاشی کنید. سپس مایه کیک آماده شده را داخل آن بریزید و چند بار روی سطح کار بکوبید تا هوای اضافی گرفته شود. برای پخت، قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 45 تا 50 دقیقه بگذارید تا بپزد.
برای اطمینان از پخت کیک گردویی دارچینی، یک سیخ چوبی تمیز وسط کیک فرو کنید؛ اگر مواد به آن نچسبند و تمیز بیرون بیایند، کیک پخته است. بعد از پخت کامل کیک، آن را از فر خارج کرده و پس از خنک شدن در صورت تمایل پودر قند بپاشید و سرو کنید. ما پیش‌تر درباره طرز تهیه کوکی پسته و طرز تهیه کیک پسته و گلاب نیز صحبت کرده‌ایم و اگر طرفدار کیک هستید، این مطالب را هم مطالعه کنید.

طرز تهیه نان دارچینی

اما بعد از بررسی کیک دارچینی پرطرفدار، دیگر وقت آن رسیده که نان دارچینی را به شما آموزش بدهیم. نکته مهم این است که نان دارچینی می‌تواند به صورت صاف یا رول شده باشد، که در این صورت آن را به نام رول دارچینی می‌شناسیم؛ شکل ظاهری نان به سلیقه شما بستگی دارد.

مواد لازم برای تهیه نان دارچینی

• آرد گندم: 3 لیوان (450 گرم)
• پودر خمیر مایه خشک: 3 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
• نمک: 1 قاشق چایخوری
• شکر: 100 گرم
• تخم مرغ: 1 عدد بزرگ
• شیر: 250 گرم
• روغن: 6 قاشق غذاخوری
• کره: 50 گرم
• مغز گردو: 100 گرم
• خلال بادام: 100 گرم
• دارچین: 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
تمام مواد تشکیل دهنده نان دارچینی باید قبل از تهیه در دمای اتاق باشند. سپس یک استکان شیر، مایه خمیر و 2 قاشق چایخوری شکر را در قابلمه بریزید و هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد تا مایه خمیر عمل کرده و کف کند. در تمام این مدت درب قابلمه باید بسته باشد. تخم مرغ‌ها و نمک را با همزن بزنید تا از حالت گلوله در بیاید. 40 گرم شکر، شیر، روغن و بهبود دهنده (یا بیکینگ پودر) را به تخم مرغ ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مایه خمیر را به همراه کمی آرد، به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. اگر خمیر به دست می‌چسبد، مقدار کمی آرد به دست‌تان اضافه کنید و خمیر را با کف دست ورز دهید. بهتر است آن را اصلا چنگ نزنید و فقط با کف دست خود خمیر را ورز دهید. در ظرفی تمیز، کمی روغن مایع بریزید و خمیر را در این ظرف قرار دهید. اجازه دهید خمیر به مدت حدود 1 ساعت و 30 دقیقه زیر یک حوله تمیز بماند تا حجم آن دو برابر شود.
روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت از خمیر را به ضخامت حدود 4 میلی‌متر باز کنید. روی هر قسمت از آن، مقداری از کره را به کمک کارد پخش کنید. نیمی از پودر دارچین را روی خمیر بپاشید و گردوی آسیاب شده را روی آنها بریزید. بقیه شکر را به طور مساوی مانند دارچین، روی سطح خمیر بپاشید. اگر می‌خواهید نان دارچینی درست کنید، بهتر است خمیر رول کنید و به صورت نان کوچک درآورید. شکل دادن و رول کردن این نان کاملا سلیقه‌ای است.
10 دقیقه قبل از پخت نان، فر را روی 200 درجه سانتی گراد روشن کنید و قابلمه آب را زیر فر قرار دهید تا فضای آن مرطوب بماند. یک قاشق غذاخوری آب و یک زرده تخم مرغ را خوب مخلوط کنید و با قلمو به طور خیلی نازک روی نان بمالید. سپس روی نان را با مقداری خلال بادام یا کنجد تزئین کنید. نان را در طبقه وسط فر قرار دهید تا حدود 20 دقیقه بپزد و سپس روی نان را به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم گرم کنید تا خوش رنگ شود. بعد از گذشت این زمان، نان دارچینی شما آماده است.

طرز تهیه نان سیب دارچین

هر چه قدر از طعم ترکیب سیب و دارچین بگویم کم است. از آنجایی که همه میوه‌ها با دارچین طعم خوبی پیدا نمی‌کنند، سیب می‌تواند گزینه بسیار خوبی برای درست کردن انواع نان و کیک دارچینی باشد. نان دارچینی با سیب طرز تهیه ساده‌ای دارد و می‌توانید آن را به راحتی در منزل درست کنید.

مواد لازم برای تهیه نان سیب دارچین

• آرد: ۴ تا چهار و نیم لیوان
• شیر: سه چهارم پیمانه
• کره: 50 گرم
• آب ولرم: یک سوم پیمانه
• خمیر مایه:۱ قاشق سوپ خوری
• نمک: یک سوم قاشق مربا خوری
• شکر: یک سوم پیمانه
• وانیل: نصف قاشق چای خوری
• تخم مرغ: ۱ عدد درشت

مواد میانی
• سیب شیرین: ۳ عدد
• هل: ۱ قاشق چای خوری
• زعفران: ۱ قاشق مربا خوری
• شکر: یک سوم لیوان

مواد رومال
• زرده: 1 عدد
• زعفران: ۱ قاشق چای خوری
• وانیل: نوک قاشق چایخوری
• شیر: ۱ قاشق غذا خوری
ابتدا یک قاشق چایخوری شکر را در کاسه مناسب با آب ولرم مخلوط کنید. در مرحله بعد، مایه خمیر را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خمیر مایه کاملا عمل آید. در یک کاسه بزرگ، شیر، کره، شکر، وانیل، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه‌ای که عمل آمده است را هم به آن اضافه کنید. نیمی از آرد را الک کرده و داخل مواد بریزید.
در این مرحله، بقیه آرد را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید که به دست نچسبد. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید. در حین به عمل آمدن خمیر، همه مواد میانی را آماده کنید. برای این کار سیب‌ها را به خوبی بشورید و پوست کنید. سپس آنها را در قابلمه رنده کنید و آنها را با شکر، هل و زعفران خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

سپس آنها را از روی حرارت قرار دهید تا بجوشند و آب آنها کاملا کشیده شود. بعد از یک ساعت که خمیر استراحت کرد، سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن ورز دهید. قالب را با کره چرب کنید و دو سوم خمیر را درون قالب باز کنید.
لبه‌های خمیر را 5 سانتی‌متر بالاتر از ظرف آورید و از مواد میانی روی آن بریزید. لبه‌های خمیر را برش بزنید و به شکل ضربدری روی هم قرار دهید. با بقیه خمیر، نوارهای نازکی درست کنید و آنها را در وسط خمیر به صورت حلزونی شکل دهید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه استراحت کند. سپس یک کاسه بردارید و تمام مواد را در قابلمه مخلوط کنید. سپس آن را روی خمیر مالیده و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر با همان دمای قبل قرار دهید تا پخته شود. بعد از پخت می‌توانید سطح نان را با عسل تزئین کنید. در ضمن، بهتر است داخل فر یک کاسه قرار دهید تا رطوبت آن باعث نرم شدن نان دارچینی شود. اگر میوه تازه در دسترس نداشتید، از انواع میوه خشک استفاده کنید.

طرز تهیه نان کشمشی دارچینی

اگر به دنبال یک نان دارچینی مفیدتر هستید، نان کشمشی دارچینی را امتحان کنید. این نان خیلی ساده نیست و در عین حال برای مجلسی‌تر شدن آن، می‌توانید گردو را هم به آن اضافه کنید. ولی ما در این بخش، نان دارچینی با کشمشِ تنها را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه نان کشمشی دارچینی

• آرد همه کاره: 3 پیمانه
• آرد نان: یک و نیم پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• مخمر: دو و یک چهارم قاشق چای خوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• عسل: یک چهارم پیمانه
• روغن زیتون: نصف پیمانه
• نمک: نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای فیلینگ
• شکر دانه ریز: یک چهارم پیمانه
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری
• کشمش: یک چهارم پیمانه

مواد لازم برای رومال
• تخم مرغ: ۱ عدد
• آب: 1 قاشق غذا خوری
برای درست کردن نان کشمشی و دارچین خوشمزه، یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و ۱ پیمانه از کل مخلوط آرد بردارید. سپس مخمر و آب گرم را به کاسه اضافه و با هم مخلوط کنید حالا روی مخلوط را بپوشانید و اجازه دهید 1 ساعت در دمای اتاق باشد تا به عمل آید. تخم مرغ، عسل و روغن زیتون را به مخلوط آرد و مخمر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافت یکدست شود.
در این مرحله، بقیه آرد و نمک را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. بعد یک ربع استراحت دهید، سطح آن را آرد پاشی کنید و خمیر را روی یک سطح باز و بسته کنید. خمیر را یک ربع ورز دهید تا یکدست شود. آن را در ظرف چرب شده ریخته و روی آن را بپوشانید. خمیر را حدود یک ساعت و نیم استراحت دهید تا حجم آن برابر شود.
در کاسه‌ای دیگر، شکر دانه ریز و دارچین را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. پس از استراحت خمیر، پف آن را با دست گرفته و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را ورز دهید. هر تکه خمیر را رول کنید و با وردنه یا به صورت دستی، خمیر را از بخش طولی فشار دهید تا کمی گود شود. نیمی از مخلوط دارچین را روی خمیر بپاشید. سپس مقداری از کشمش را روی مخلوط دارچین بریزید.
حالا با انگشتان خود روی خمیر را فشار دهید تا به خمیر بچسبد. سپس خمیر را به صورت مارپیچ بپیچید تا به شکل نان گرد در بیاید. برای جلوگیری از شل شدن مارپیچ‌ها، انتهای رول‌ها را زیر آن قرار دهید تا خمیر باز نشود. فر را با دمای 185 درجه گرم کنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید، نان را روی کاغذ روغنی داخل سینی گذاشته و با پلاستیک چرب شده بپوشانید. حدود 40 تا 45 دقیقه اجازه دهید تا در دمای اتاق استراحت کند.
خمیر را با مخلوط تخم مرغ و آب رومال کنید و در فر از قبل گرم شده در طبقه وسط، به مدت 35 دقیقه بپزید. بعد از پخت نان، آنها را روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شود. بعد از 5 دقیقه، روی نان را با یک پارچه نازک بپوشانید تا خشک نشود.

طرز تهیه نان دارچینی فرانسوی

نان‌های فرانسوی مختلفی وجود دارند و شاید در بسیاری از آنها دارچین استفاده شود. ولی محبوب‌ترین آنها که مد نظر ما است، فرنچ تست نام دارد که به احتمال زیاد با آن آشنا باشید. خوبی نان دارچینی فرانسوی با تست، زمان تهیه آن است. در کمتر از 15 دقیقه می‌توانید آن را درست کنید، بنابراین بهترین گزینه برای صبحانه است. این نان به صورت ساده یا با استفاده از موز یا سیب درست می‌شود که ما در این بخش، فرنچ تست با موز را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه نان دارچینی فرانسوی

• موز رسیده: 1 عدد (یا نصف فنجان پوره موز)
• شیر بادام یا شیر معمولی پر چرب: یک و یک چهارم فنجان
• بذر کتان: نصف قاشق غذاخوری
• دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری
• نان تست: 4 تا 5 برش
• سیروپ وانیل: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
• شربت افرا و کره بادام زمینی برای سرو (اختیاری)
در یک کاسه بزرگ، موزها را با پشت قاشق له کنید. شیر بادام، دانه کتان، دارچین و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. اگر متوجه شدید که مخلوط شما خیلی غلیظ است، شیر بیشتری اضافه کنید. بگذارید مخلوط‌تان ۵ دقیقه بماند و تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید. تابه را با کره یا روغن نارگیل چرب کنید.
هر طرف نان‌های تست را به طور متناوب به مدت 5 تا 10 ثانیه در مخلوط خیس کنید. نان را با انگشتان خود لمس کنید تا مطمئن شوید که همه قسمت‌ها به خوبی خیس شده‌اند. هر طرف نان تست را در کره یا روغن نارگیل به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود. مراقب باشید نان زیاد نسوزد. با توجه به حرارت، حتی می‌توانید آنها را در 1 الی 2 دقیقه درست کنید. نان فرانسوی خوشمزه خود را با هر رویه‌ای که دوست دارید، سرو کنید. شربت افرا، کره بادام زمینی و عسل گزینه‌های خوبی هستند و به شما این امکان را می‌دهند که از طعم موز نهایت لذت را ببرید.

طرز تهیه نان رول دارچینی رژیمی

رژیم دارید و نمی‌توانید به راحتی هر نوع نان را میل کنید؟! اصلا نگران نباشید، با این طرز تهیه نان دارچینی رژیمی، به راحتی می‌توانید یک نان خوشمزه میل کنید و به رژیم خود پایبند باشید. در ضمن، مواد اولیه این نان برای بدن و رژیم شما مفید هم هستند. در ضمن، شما می‌توانید طرز تهیه انواع کوکی و شیرینی رژیمی را در بارجیل بخوانید و از یک رژیم غذایی جذاب به همراه انواع کوکی‌ها، لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه رول دارچینی رژیمی

• بیکینگ پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 2 عدد
• کره آب شده: ۳ قاشق غذاخوری
• شیر بادام شیرین نشده: ۱/۴ فنجان
• عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
• کره: ۳ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۲ قاشق غذاخوری
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید، ظرف پخت را چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، آرد بادام، آرد نارگیل، شیرین کننده، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. وسط مخلوط را سوراخ کنید، سپس تخم مرغ، کره آب شده، شیر بادام و وانیل را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مواد گلوله‌ای نشوند، خمیر باید چسبناک باشد.
خمیر را به مدت 10 دقیقه روی کاغذ روغنی استراحت دهید.

دارچین و شکر را در یک کاسه کوچک بریزید و کنار بگذارید. یک تکه کاغذ روغنی اضافی روی خمیر قرار دهید، سپس خمیر را به شکل مستطیل در آورید. کره را روی خمیر بریزید، سپس مخلوط دارچین و شکر را بپاشید. مواد را تا حد امکان به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. برای چرخاندن خمیر به صورت افقی، از کاغذ روغنی استفاده کنید. خمیر را به 9 قسمت برش دهید و در ظرف پخت آماده شده قرار دهید. اجازه دهید تا خمیر حدود 25 دقیقه بپزی و طلایی شود.

نان های خوشمزه و خوش عطر با دارچین
ما در این مطلب انواع نان دارچینی را به شما معرفی کردیم که اکثرا طرز تهیه آسانی دارند و مواد اولیه آنها در دسترس است. در صورت تمایل و بنا به سلیقه خود، می‌توانید مغزهای دیگری را جایگزین کنید. در ضمن، بهتر است در مصرف دارچین تعادل را رعایت کنید. زیرا اگر دارچین زیادی را در نان خود بریزید، ممکن است طعم آن عوض شود و دیگر لذت‌بخش نباشد.

منابع: lordbyronskitchen | bbcgoodfood | allrecipes | simply-delicious-food | recipetineats