یک سفره از شام شب یلدا

ایده شام شب یلدا + دسر شب یلدا

14 بهمن 1402 آتوسا سالکی

باز هم طولانی‌ترین شب سال در راه است و فکر این که قرار است جشن بگیریم، خوشحال‌مان می‌کند. اما فکر غذا درست کردن برای یلدا ممکن است شما را خسته کند. شاید دلتان نخواهد هر سال غذاها و دسرهای تکراری برای یلدا تهیه کنید و شاید امسال مهمان‌های خاص‌تری داشته باشید؛ بنابراین غذای شما هم باید خاص باشد.
ما در این مطلب انواع غذای شب یلدا و دسر شب یلدا را معرفی کرده‌ایم. برخی از این غذاها بسیار خاص هستند و شاید حتی برای اولین بار باشد که می‌خواهید آنها را تهیه کنید. تا انتهای مقاله همراه مجله بارجیل باشید و با این غذاهای خوشمزه و مجلسی آشنا شوید.

بخش اول؛ شام شب یلدا

یک کاسه سالاد انار  و اسفناج

انتخاب شام شب یلدا بسیار سلیقه‌ای است. برخی از افراد یک خورش ترش زمستانی را دوست دارند و برخی دیگر تنقلات زیادی میل می‌کنند و یک شام سبک را ترجیح می‌دهند. بنابراین ما انواع شام شب یلدا را به شما معرفی می‌کنیم که برخی پلویی و برخی دیگر ساده‌تر هستند؛ نهایتا شما باید بر اساس سلیقه‌تان بهترین را درست کنید.

1. شام شب یلدا | سالاد انار اسفناج

این سالاد مغذی می‌تواند هم به عنوان شام و هم به عنوان پیش غذا محسوب شود. اگر آن را برای شام درست کردید، پنیر را بیشتر بریزید. این سالاد برای افراد دارای رژیم گزینه بسیار خوبی است و در عین حال یک پیش غذای جدید به حساب می‌آید.

مواد لازم برای تهیه سالاد انار اسفناج

  • 1 بسته برگ بیبی اسفناج (که از قبل شسته و گذاشته باشید خشک شود)
  • نصف فنجان گردو
  • نصف فنجان پنیر فتا
  • یک چهارم پیاز قرمز متوسط (خیلی نازک خرد کرده باشید)
  • نصف فنجان انار دانه شده
  • 4 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

اسفناج را داخل کاسه سالاد بریزید. روی آن گردو، پنیر فتا، پیاز قرمز و دانه انار بریزید. آن را به خوبی با سرکه مخلوط کنید. غذای شما حاضر است، آن را نوش جان کنید.

2. شام شب یلدا | سالاد انار یلدایی

یک کاسه سالاد شب یلدا با انار و گل کلم

اگر به ترکیب پنیر و میوه در سالاد علاقه دارید، این غذا را اصلا از دست ندهید. سالاد انار یلدایی در عین خوشمزه بودن، سرشار از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان است.

مواد لازم برای تهیه سالاد انار یلدایی

  • 3 فنجان مخلوط برگ‌های سبز سالادی
  • نصف فنجان انار دانه شده
  • یک سوم فنجان بلوچیز
  • یک چهارم فنجان گردوی له شده
  • یک چهارم فنجان سرکه بالزامیک

برگ‌های سبز، انار دانه شده، بلوچیز و گردو را داخل ظرف سالادی متوسطی بریزید. سپس سرکه بالزامیک را درست پیش از سرو غذا به آن اضافه کنید.

نکته: میزان استفاده از برگ‌های سبز به سلیقه شما بستگی دارد. بهتر است از برگ اسفناج به مقدار زیاد استفاده نکنید چرا که می‌تواند طعم باقی چیزها را در خود دفن کند و آن وقت تنها طعمی که حس می‌کنید، طعم اسفناج خواهد بود.

3. شام شب یلدا | بره پخته شده در انار

مقداری گوشت بره با سس انار

این بره با سس انار طعم حیرت‌انگیزی دارد و از آنجایی که با سس خاصی درست شده که فصل به خصوصی دارد آن را به غذایی بی‌نهایت خوشمزه و در عین حال نادر تبدیل می‌کند. طعمی که زیر زبان شما می‌گذارد تا مدت‌ها از خاطرتان نخواهد رفت. انار نه تنها در تزئین آجیل شب یلدا به کار می‌رود، بلکه در انواع غذاها هم استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه بره پخته شده در انار

  • 1 کیلوگرم و 300 گرم گوشت بره قطعه قطعه شده
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • کمی نمک
  • 4 حبه سیر خرد شده
  • 2 فنجان آب انار
  • یک سوم فنجان سرکه بالزامیک
  • 8 عدد برگ نعناع تازه
  • یک چهارم قاشق ‌چای‌خوری رزماری خشک
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
  • 1 قاشق غذاخوری عسل
  • 2 قاشق غذاخوری انار دانه شده
  • 1 قاشق غذاخوری برگ نعناع خرد شده
  • 1 قاشق غذاخوری تخمه کدو

دمای فر را از قبل روی 150 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. گوشت خرد شده بره را به نمک و فلفل آغشته کنید. روغن نباتی را داخل فر هلندی در دمای بالا بگذارید. گوشت بره را به آن اضافه کنید و بگذارید آنقدر حرارت ببیند تا همه طرف آن قهوه‌ای شود؛ چیزی حدود 8 دقیقه. سپس گوشت بره را داخل بشقاب قرار داده و دما را به متوسط کاهش دهید.

پیاز و کمی نمک را داخل فر هلندی بریزید؛ به پخت تا زمانی ادامه دهید تا پیاز طلایی شود؛ حدود 3 دقیقه. سیر را هم اضافه کنید و 30 ثانیه آن را بپزید. آب انار را داخل فر هلندی بریزید و تکه‌های قهوه‌ای شده ته قابلمه را بکشید. سرکه بالزامیک را اضافه کنید، دما را بالا ببرید و بگذارید بجوشد.

برگ های نعناع، رزماری و تکه‌های فلفل قرمز را در مخلوط آب انار هم بزنید. به جوشاندن ادامه دهید تا مایع به نصف کاهش یابد، حدود 10 دقیقه. گوشت بره و آب انباشته شده را به فر هلندی برگردانید، مخلوط انار را با قاشق روی گوشت بره بریزید و بپوشانید. بگذارید گوشت بره تا زمانی که چنگال در آن فرو برود، بپزد؛ چیزی حدود 2 ساعت.

گوشت را به داخل بشقاب منتقل کرده و دمای فر هلندی را افزایش دهید تا مخلوط انار به جوش برسد. تقریبا 5 دقیقه این کار را ادامه دهید تا مایع آن به یک سوم کاهش پیدا کند. گوشت بره را به نمک، فلفل و عسل آغشته کنید. سپس گوشت را مجدد به فر هلندی برگردانید. هم بزنید تا حسابی ترکیب شوند. این غذای خوشمزه را می‌توانید با دانه‌های انار، برگ خرد شده نعناع و مغز تخمه کدو تزئین کنید.

4. شام شب یلدا | سس باربیکیو انار

مقداری سس بالزامیک انار

اگر در کنار تزئینات شب یلدا خود، به فکر تزئین غذاها هم هستید، به یک سس خوش رنگ نیاز دارید؛ بنابراین این سس را از دست ندهید. برای تهیه سس باربیکیو، نیاز به کمی شیره (شربت) انار هست. من اینجا از رب انار استفاده کردم به خاطر طعم شیرین و ترشی که دارد. این سس طعم بسیار خوبی به سس باربیکیو اضافه می‌کند. می‌توانید از آن برای خیساندن گوشت استفاده کنید. برای این کار کافی است 30 دقیقه قبل از پخت گوشت، آن را داخل این سس بخوابانید.

مواد لازم برای تهیه سس باربیکیو انار

  • 1و یک دوم قاشق غذاخوری سس سویا تیره
  • 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
  • 2 قاشق غذاخوری رب انار
  • 2 قاشق غذاخوری عسل
  • 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
  • 1 قاشق چای‌خوری سس خردل ملایم
  • 1 حبه سیر له شده
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک دریایی
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری پاپریکا

داخل یک کاسه، سس سویا، کچاپ، رب انار، عسل، روغن آفتابگردان، سس خردل، سیر، نمک دریا، فلفل سیاه و پاپریکا را باهم هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند.

نکته: این سس نباید بیش از 45 دقیقه حرارت ببیند چرا که سوختن سس کچاپ باعث می‌شود غذا طعم تلخی بگیرد.

5. شام شب یلدا | پلو انار آسیایی

یک کاسه برنج، انار و گوشت

این پلو انار با دانه‌های انار و پسته طعم بسیار خوبی می‌گیرد و می‌توانید آن را با ماهی یا گوشت به عنوان غذا برای شب یلدا مصرف کنید. گوشت پیشنهادی برای این غذا، گوشت بره است. مطمئن شوید برنج شما شفته نشود.

مواد لازم برای تهیه پلو انار آسیایی

  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • 1 فنجان برنج بلند و کشیده
  • 2 و یک چهارم آب سبزیجات داغ
  • 4 پر زعفران
  • 1 عدد فلفل دلمه‌ای آسیاب شده
  • 3 قاشق غذاخوری پسته خام
  • 1 قاشق غذاخوری کره
  • 1 انار بزرگ پوست شده و دانه شده
  • نمک و فلفل به میزان لازم

روغن را داخل ماهیتابه بریزید و سپس حرارتی متوسط روشن کنید و پیاز را تا زمانی که نرم و شفاف شود، تفت دهید. برنج را اضافه کرده و بگذارید 2 تا 3 دقیقه سرخ شود. آب سبزیجات را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. زعفران و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید، حرارت را از متوسط به کم تغییر دهید و ادامه دهید تا برنج دم بکشد و مایع آن از بین برود؛ حدودا 20 دقیقه طول می‌کشد. پسته را روی حرارت متوسط قرار دهید تا طلایی شود و بوی آن به مشام شما برسد؛ 5 تا 10 دقیقه برای تفت دادت پسته کافی است. کره را به برنج پخته شده اضافه کنید. گاز را خاموش کنید و پسته و دانه‌های انار را با هم ترکیب کنید. حالا وقت اضافه کردن فلفل و نمک به غذاست. سپس نوش جان کنید.

6. شام شب یلدا | سالاد انار و گلابی

یک کاسه سالاد کاهو و گلابی و انار

این سالاد مخصوص شب یلدا، پاییز و زمستان است. اصلا انار از آن چیزهایی است که وقتی نامش می‌آید دلمان می‌خواهد زودتر آن را بخریم و آشپزی کنیم. این سالاد هم به عنوان پیش غذا و هم در سینی مزه شب یلدا به کار می‌رود.

مواد لازم برای تهیه سالاد انار و گلابی

  • 3 فنجان برگ سبز کاهو
  • 1 عدد گلابی
  • یک سوم فنجان دانه انار
  • 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
  • 2 قاشق غذاخوری آب انار
  • 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
  • 1 قاشق چای‌خوری سس خردل
  • نصف قاشق غذاخوری عسل
  • کمی فلفل سیاه برای طعم بیشتر

کاهو را نصف کرده و داخل دو کاسه بریزید. گلابی را به دو نیم تقسیم کنید و دانه داخل آن را بیرون بیاورید. سپس گلابی را خرد کرده و به همراه دانه‌های انار بین دو کاسه تقسیم کرده و هم بزنید. روغن نباتی، آب انار، آب لیمو، خردل، عسل و فلفل را داخل ماهیتابه ترکیب کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، به آرامی به هم زدن ادامه دهید تا حسابی غلیظ شود؛ حدود 2 دقیقه. حالا این سس را به سالاد اضافه کنید.

7. شام شب یلدا | سالاد پاییزی با کدو حلوایی

مقداری کدو حلوایی و تخمه کدو

برای این سالاد هر کدو حلوایی‌ای که پیدا کنید، مناسب است. اما حتما از رنگ و شیرینی آن اطمینان داشته باشید. این سالاد ترکیبی از مواد اولیه خام، شیرین و نمکی، نرم و ترد است. با توجه با ترکیبات و بافت خاص سالاد کدو حلوایی، پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه سالاد پاییزی با کدو حلوایی

  • 4 فنجان کدو حلوایی
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • نمک و فلفل برای افزایش طعم
  • 1 بسته مخلوط سبزیجات
  • 2 عدد خرمالو برش داده شده
  • 1 بسته پنیر فتا
  • 1 فنجان انار دانه شده

مواد لازم برای تخمه کدو دودی:

  • 1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون
  • نصف فنجان تخمه کدو خام
  • نصف قاشق چای‌خوری نمک دریایی
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری زیره
  • 2 قاشق چای‌خوری سیروپ افرا

مواد لازم برای سرکه بالزامیک افرا:

  • یک چهارم فنجان سرکه بالزامیک
  • یک چهارم روغن زیتون
  • 2 قاشق غذاخوری سیروپ افرا
  • 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
  • 1 حبه سیر له شده
  • نصف قاشق چای‌خوری نمک
  • نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. کاغذ روغنی روی صفحه فر بگذارید. کدو حلوایی را با روغن زیتون، نمک و فلفل روی کاغذ روغنی قرار دهید. تا زمانی که لبه کدو حلوایی قهوه‌ای شود، بگذارید بپزد. 20 تا 30 بگذارید بماند. سپس قرارش دهید در هوای اتاق تا خنک شود.

در همین حال، تخمه کدو را آماده کنید. روغن را داخل ماهیتابه با حرارت متوسط گرم کنید. تخمه کدو، نمک، پاپریکا و زیره را اضافه کنید. بگذارید 2 تا 3 دقیقه بپزد تا بوی آن بیرون بیاید. سیروپ افرا را اضافه کنید و سپس از روی حرارت برش دارید. سرکه بالزامیک، روغن زیتون، سیروپ افرا، شکر قهوه‌ای، سیر، نمک و فلفل را داخل لیوان بریزید و درش را بگذارید. به خوبی آن را به هم بزنید تا حسابی ترکیب شوند. حالا مخلوط سبزیجات، خرمالو، کدو حلوایی، پنیر فتا، دانه انار و تخمه کدو را لایه لایه روی ظرفی بزرگ بچینید. 1 تا 2 قاشق سرکه را روی سالاد بریزید و سپس آن را بگذارید بماند تا آماده نوش جان کردن شود.

8. شام شب یلدا | مرغ با رب انار

اگر شما هم مثل بسیاری از ایرانی‌ها به فکر غذایی هستید که با مرغ درست شود، این گزینه بسیار خوبی محسوب می‌شود. حالا بیایید تنوعی بدهیم و این مرغ را با رب انار درست کنیم. رب انار هم شیرین است هم کمی ترش. وقتی روی مرغ قرار بگیرد، دیگر نمی‌توانید در برابر آن مقاومت کنید. به محض این که کمی از این مرغ را در دهان بگذارید، عاشقش خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه مرغ با رب انار

  • 4 فنجان آب انار
  • نصف فنجان شکر سفید
  • نصف فنجان آب لیمو
  • یک چهارم فنجان ترب کوهی
  • 2 قاشق غذاخوری خردل
  • 1 قاشق غذاخوری مریم گلی خرد شده
  • 1 مرغ کامل
  • نصف فنجان روغن زیتون
  • نمک و فلفل به میزان لازم

آب انار، شکر و آب لیمو را داخل ماهیتابه با حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید بپزد تا وقتی که شکر به خوبی حل شود؛ 3 تا 5 دقیقه. حرارت را روی کم قرار دهید. بگذارید بپزد یک و یک دوم فنجان کاهش پیدا کند؛ حدود 1 ساعت. حرارت را خاموش کنید. بگذارید رب انار در دمای اتاق خنک شود؛ حداقل 20 دقیقه. دمای فر را از قبل روی 230 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

رب انار را هم بزنید، ترب کوهی، خردل و مریم گلی را باهم داخل یک کاسه هم بزنید. مرغ را تمیز کرده و سپس آن را داخل ظرف بگذارید تا سرخ شود. روغن زیتون به آن بمالید و سپس نمک و فلفل اضافه کنید. مرغ را داخل فر قرار دهید و بگذارید با سسی که از پیش درست کرده‌اید به مدت 2 ساعت بپزد. مرغ را از فر بیرون بیاورید. باقیمانده سس را روی آن بمالید و پیش از سرو آن، بگذارید 15 دقیقه بماند.

9. شام شب یلدا | خورش فسنجان با سس انار

خودتان خوب می‌دانید که فنسجان چقدر طرفدار دارد و پای ثابت بسیاری از مهمانی‌های زمستان محسوب می‌شود. حالا قرار است دستور پخت تازه فسنجان با سس انار را برایتان بنویسیم که حسابی در مراسم شب یلدا از آن لذت ببرید. در ضمن در این خورشت دارچین نقش زیادی دارد؛ خواص دارچین زیاد هستند، ولی نباید از طعم دهی آن به غذا نیز غافل شوید. بنابراین، حتما از دارچین در خورشت فسنجان استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه فسنجان با سس انار

  • نصف فنجان روغن نباتی
  • 4 عدد پیاز قرمز
  • 3 تکه مرغ با استخوان
  • 2 فنجان آب داغ
  • 2 و نصف فنجان آب انار
  • 4 عدد گردوی خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری هل
  • 2 قاشق غذاخوری دارچین
  • 1 عدد کدو حلوایی متوسط
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر زعفران
  • 1 قاشق چای‌خوری نمک

داخل دیگی متوسط روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند؛ حدودا 5 دقیقه. حرارت را کم کنید و به پخت ادامه دهید تا پیاز قهوه‌ای تیره شود؛ حدودا 15 تا 20 دقیقه. حرارت را زیاد کنید. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و سرخ کنید تا حدی که از بیرون قهوه‌ای شوند. آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. حرارت را کاهش دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند، سپس آب اضافه کرده و اگر خواستید بگذارید کمی آب بماند.

دمای فر را از قبل روی 65 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.گردو و آب انار را داخل مخلوط‌کن بریزید. آن را حسابی مخلوط کنید. ترکیب گردو انار را به مرغ اضافه کنید. حالا با زیره، دارچین، پودر زعفران و نمک آن را طعم‌دار کنید. کدو حلوایی را اضافه کرده و غذا را به ظرف پخت اضافه کنید. بگذارید چیزی حدود 2 ساعت بپزد و سپس با پلو میل کنید.

10. انار پلو شیرازی

یک بشقاب انار پلو شیرازی تزئین شده

باز هم اگر برای شب یلدا به دنبال غذای سنتی و اصیل ایرانی هستید، این پلو را درست کنید؛ مخصوصا آن را به طرفداران طعم ترش پیشنهاد می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه انار پلو شیرازی

• برنج: ۴ پیمانه
• دانه انار: ۲ پیمانه
• مرغ: 500 گرم
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز: 2 عدد متوسط
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه
• خلال پسته: 1 قاشق غذاخوری
• خلال بادام: 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• روغن و زردچوبه: به مقدار کافی

ابتدا برنج را خیس کنید و اجازه دهید چند ساعت بماند. سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. بعد 1 قاشق چایخوری نمک را به قابلمه آب در حال جوش اضافه کنید.
پس از جوش آمدن آب، برنج را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا دانه‌های برنج نرم شوند. وقتی روی دانه‌های برنج کاملا نرم شد و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکشی کنید؛ سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ کف قابلمه از نان لواش یا سیب زمینی استفاده کنید. حالا برنج را کف قابلمه بریزید و دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید و بگذارید برنج دم بکشد.
بعد گوشت مرغ را با 2 لیوان آب، 1 عدد پیاز، 2 حبه سیر، مقداری نمک و زردچوبه در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گوشت مرغ بپزد. سپس آن را از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش ریش کنید. پیاز باقیمانده را به قطعات کوچک خرد کنید و در تابه‌ای مناسب تفت دهید تا کمی سرخ شود. سپس مرغ ریش ریش شده را به همراه رب انار، نصف دانه‌های انار و 1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده را به مدت چند دقیقه تفت دهید.
در آخر بادام و پسته خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا مواد کاملا یکدست شوند. پس از دم کشیدن برنج، آن را در ظرفی بریزید، سپس مقداری از برنج را با زعفران دم شده مخلوط کنید. شما می‌توانید مرغ را با برنج ترکیب کنید یا به عنوان چاشنی روی برنج اضافه کنید. توصیه ما این است که برای تزیین پلو از گوشت مرغ و دانه‌های انار استفاده کنید تا غذا در هنگام سرو زیباتر به نظر برسد.
نکته: برای تهیه انار پلو با گوشت گوسفندی، کافیست طبق همان دستور گوشت مرغ عمل کنید. یعنی گوشت را جداگانه بپزید، سپس آن را ریش ریش کرده و با مواد دیگر تفت دهید؛ در نهایت از آن برای تزیین انار پلو استفاده کنید.

11. مرصع پلو

یک بشقاب پر مرصع پلو تزئین شده

مگر می‌شود درباره شام شب یلدا و مهمانی‌های مجلسی صحبت کرد، ولی چیزی از مرصع پلو نگفت! کمتر کسی پیدا می‌شود که جذب این پلوی رنگارنگ نشود، پس سفره یلدای خود را با این غذا زیباتر کنید.

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو

• برنج: ۴ پیمانه
• سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
• کشمش: نصف پیمانه
• زرشک: نصف پیمانه
• پیاز: ۳ عدد بزرگ
• خلال بادام: یک چهارم پیمانه
• خلال پسته: یک چهارم پیمانه
• خلال پوست پرتقال: یک چهارم پیمانه
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
• دارچین: نصف قاشق چایخوری
• آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

ابتدا پوست پرتقال، فقط قسمت نارنجی آن را برداشته و در یک لیوان آب بریزید. اجازه دهید 1 مدت خیس بخورد، سپس آن را بعد داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب پوست پرتقال به جوش آید و بعد، آب آن را عوض کنید. حال دوباره آن را روی حرارت قرار دهید. این کار را 3 تا 4 بار انجام دهید تا تلخی پوست پرتقال کاملا از بین برود. آخرین بار که آب جوشیده را بیرون ریختید، به جای آب 2 قاشق غذاخوری روغن روی پوست‌ها ریخته و تفت دهید. البته می‌توانید پوست پرتقال آماده را از فروشگاه تهیه کنید.
سپس 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و مدام تفت دهید تا شکر حل شود. سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد کنید. یک عدد پیاز حلقه‌ای شده را داخل ظرف بریزید و آن را با مواد مرغ خرد شده، آبلیمو و نمک ترکیب کنید. همه مواد را هم بزنید تا گوشت مرغ کاملا با مواد آغشته شود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد.
سپس برنج را در ظرفی بریزید تا خیس بخورد. پیازهای باقی‌مانده را پوست بگیرید و بعد از برش دادن، روی حرارت ملایم قرار دهید. کمی روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حالا پیاز خلال شده را اضافه کنید و به قدری تفت بدهید تا نرم شوند.
مرغ‌های خرد شده را از یخچال خارج کنید و در تابه با پیاز تفت دهید و کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی مواد داخل تابه بریزید. بگذارید گوشت مرغ‌های تکه شده در حدود 20 دقیقه با آب پیاز بپزند. سپس کمی نمک، زعفران، 1 قاشق چایخوری آبلیمو و کمی دارچین روی مرغ بریزید و کمی تفت بدهید. در یک قابلمه 6 لیوان آب با کمی نمک بریزید تا به جوش آید. سپس برنج را اضافه کنید و آن را دم کنید.

تا مدتی که برنج دم بکشد، باید به سراغ آماده کردن خلال‌ها بروید. روی خلال بادام، گلاب بریزید و زرشک‌ها را داخل آب قرار دهید. پس از 10 دقیقه، هر دو را آبکش کنید. کشمش‌ها را هم کمی بشویید و اجازه دهید تا آب آنها کاملا گرفته شود. خلال پسته نیازی به تفت دادن ندارد، ولی باید خلال بادام را بین 1 تا 2 دقیقه تف دهید.
زرشک و کشمش را هم به همین میزان تفت دهید، ولی به آنها 1 قاشق غذاخوری شکر نیز اضافه کنید. حال مقداری برنج داخل دیس بریزید، روی آن مرغ‌ها را قرار بدهید و دوباره برنج بریزید. زعفران را هم در اینجا بر روی برنج خود اضافه کنید. سپس زرشک، کشمش، خلال بادام و پوست پرتقال را به سلیقه خود روی برنج بریزید.

12. خورشت اناربیج

همه ما درباره خواص گردو موارد زیادی را شنیده‌ایم و به خاطر طبع گرم این مغز، آن را در زمستان استفاده می‌کنیم. گردو نقش زیادی در انواع غذاهای شب یلدا دارد و یکی از غذاهایی که با آن درست می‌شود، خورشت اناربیج است. این خورشت معمولا در شهرهای شمالی درست می‌شود، البته در سراسر کشور طرفداران زیادی دارد. این خورشت همزمان مزه‌ای ترکیبی از طعم انار، گردو و گوشت چرخ‌کرده را فراهم می‌کند. یعنی با درست کردن یک خورشت، چندین طعم را مزه می‌کنید.

مواد لازم برای تهیه خورشت اناربیج

• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• مغز گردو: 200 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• سبزی معطر: ۳۰۰ گرم
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
ابتدا سبزی‌های معطر را ریز خرد کرده سپس تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. حالا سبزی‌ها را خوب تفت دهید تا سرخ شوند. در این مرحله یک پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه مناسبی با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. بعد گردوهای آسیاب شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. سپس رب انار را با نمک، فلفل و زردچوبه در تابه بریزید و آنها را نیز تفت دهید. سپس 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گردوها با حرارت ملایم بپزند و به خوبی روغن بیندازد.
بعد از یک ساعت سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید خورشت جا بیفتد. در همین حین، پیازهای باقیمانده را رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی آن، پیاز را در ظرف مناسبی بریزید. در این مرحله گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به ظرف اضافه کنید و با دست چند دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا چسبناک شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از 30 دقیقه تا یک ساعت، ظرف را از یخچال خارج کنید. حالا در تابه روغن بریزید، از مخلوط گوشت به اندازه گردو برداشته و به شکل کوفته ریز درآورید. همه کوفته‌ها را سرخ کنید و داخل خورشت بریزید. اجازه دهید کمی داخل خورشت باشند و مزه بگیرند. در پایان این خورشت خوشمزه را به همراه برنج میل کنید.

بخش دوم؛ دسر شب یلدا

خب، حالا نوبتی هم باشد، نوبت دسر شب یلدا است. بگذارید چند مورد از دسر شب یلدا را هم باهم بررسی کنیم و بعد از آن شما می‌مانید و انتخاب از میان این خوراکی‌های خوشمزه‌ای که برای غذا مخصوص شب یلدا معرفی کرده‌ایم!

1. دسر شب یلدا | بیسکوئیت سیب‌زمینی

شاید فکر کنید که دسر همیشه باید با خامه و مواد این چنینی درست شود، اما این دسر مقوی می‌تواند گزینه خوبی برای یلدا باشد.

مواد لازم برای تهیه بیسکوئیت سیب زمینی

  • 1 عدد سیب‌زمینی بزرگ شیرین پوست کنده
  • 1 قاشق چای‌خوری نمک
  • 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
  • نصف فنجان شیر کره
  • 3 و یک چهارم فنجان آرد
  • 1 و نصف قالب کره
  • 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده

مواد لازم برای سس انار:

  • 4 قاشق غذاخوری کره
  • 1 قاشق چای‌خوری رب انار
  • 1 قاشق چای‌خوری آب انار
  • دانه‌های تازه انار

سیب‌زمینی شیرین را از طول نصف کنید. هرکدام را دوباره از طول به نصف و سپس به صورت متقاطع نصف کنید. هر قسمت را به نصف برش دهید تا حدود 16 تکه به اندازه یکنواخت ایجاد شود. داخل قابلمه بریزید، روی آن آب ریخته و نمک بزنید. حالا آن را روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد، حرارت را به متوسط تغییر دهید تا 17 دقیقه به همین شکل بپزد و سیب‌زمینی نرم شود. سپس سیب‌زمینی را آبکش کنید، به قابلمه برگردانید و سیب‌زمینی‌ها را له کنید. حالا شما به یک و نصف فنجان سیب‌زمینی له شده دارید. بگذارید کاملا خنک شود. سیب‌زمینی له شده خنک را به کاسه اضافه کنید. به آن شکر قهوه‌ای و شیر کره اضافه کنید. تا زمانی هم بزنید که کاملا ترکیب شود.

آرد را داخل یک کاسه جداگانه بریزید. کره یخ زده را به آرد اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن چند باری هم بزنید. این کار جلوی جمع شدن کره را می‌گیرد. مخلوط باید شبیه آرد با تکه‌های بسیار کم کره باشد. ترکیب سیب‌زمینی را به آن اضافه کنید. با چنگال به شکلی کاملا یکنواخت هم بزنید اما نه خیلی زیاد! ترکیب را روی تخته‌ای آغشته به آرد قرار دهید. ترکیب را ماساژ دهید و شکل دهید تا شبیه مستطیل شود. خمیر شما باید غیر چسبناک باشد. حالا مستطیل را سه بار تا بزنید، یک سوم را بلند کنید و سپس به وسط تا کنید و همین کار را با طرف دیگر بکنید. اگر چسبناک بود، به دست خود آرد بزنید.

فر را از قبل روی دمای 220 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. کاغذ روغنی هم روی ظرف فر بگذارید. خمیر را دوباره به داخل فشار دهید. این کار را دوباره تا انجام سه بار تا تکرار کنید. حالا دوباره آن را از هم باز کنید. اطراف محکم خمیر را ببرید. حالا خمیر را به 8 تکه تقسیم کنید. سپس آن را داخل فر قرار دهید. روی این بیسکوئیت‌ها می‌توانید کره ذوب شده بمالید. بگذارید 20 تا 25 دقیقه داخل فر بماند تا قهوه‌ای شود. سپس پیش از سرو، بگذارید خنک شود. 4 قاشق غذاخوری کره، سیروپ انار و آب انار را با هم داخل کاسه کوچکی باهم ترکیب کنید. سپس این ترکیب را در حالی که گرم است روی بیسکوئیت بریزید. در نهایت می‌توانید برای تزئین این بیسکوئیت از دانه‌های انار استفاده کنید.

2. دسر شب یلدا | انار و گلابی اسپایسی

یک کاسه سالاد انار و گلابی

یک دسر میوه‌ای خوشمزه که بهترین شکل خوردن آن با پنیر است. بهترین دسر برای طولانی‌ترین شب سال! این دسر طرز تهیه بسیار آسانی دارد و تنها در 10 دقیقه حاضر می‌شود.

مواد لازم برای تهیه دسر انار و گلابی اسپایسی

  • 3 عدد گلابی پوست شده
  • 1 عدد انار
  • 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
  • 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای روشن
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی
  • نصف قاشق چای‌خوری دارچین
  • 2 قاشق غذاخوری بادام خرد شده
  • 4 عدد برگ نعناع

گلابی‌های خرد شده و دانه‌های انار را داخل ظرف بریزید. آب لیمو را روی آن بریزید. سپس شکر قهوه‌ای، جوز هندی و دارچین را داخل فنجانی کوچک باهم ترکیب کنید و سپس به ترکیب میوه‌ها اضافه کنید. روی ظرف را پوشانده و بگذارید حداقل 1 ساعت پیش از سرو در یخچال بماند تا طعم‌شان ترکیب شود. می‌توانید آن‌ها را با برگ نعناع و بادام خرد شده تزئین کنید.

3. دسر شب یلدا | کوکی هندوانه

مقداری کوکی هندوانه روی تخته آشپزخانه

یکی از محبوب ترین دسرهای شب یلدا، کوکی هندوانه است که با رنگ زیبای خود طرفداران زیادی دارد. شاید در نگاه اول فکر کنید که این کوکی طرز تهیه سختی دارد، ولی می‌توانید آن را به سادگی در منزل خود درست کنید. در ضمن ما پیش‌تر طرز تهیه کوکی انار را آموزش داده‌ایم و پیشنهاد می‌کنیم آن را هم به همراه کوکی هندوانه درست کنید.

مواد لازم برای تهیه کوکی هندوانه

• کره: ۱۵۰ گرم
• پودر قند: 100 گرم یا ۳/۴ پیمانه
• تخم مرغ: 1 عدد
• وانیل: ۱/۲ ق چای خوری
• آرد: ۲ پیمانه یا ۳۰۰ گرم
• بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق مربا خوری
• رنگ قرمز و سبز ژله‌ای: به مقدار لازم
کره را قبل از شروع کار در بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا کره خامه‌ای و سبک شود. دور تا دور کاسه را حتما تمیز کنید و بگذارید تمام کره هم بخورد. اگر طعم کره را دوست ندارید، از مارگارین استفاده کنید. بعد پودر قند را به کره اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. سپس تخم مرغ‌هایی که در دمای محیط قرار داده شده‌اند را با وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و سه بار الک کنید و در سه مرحله به مواد اضافه کنید. برای بار اول و دوم از همزن استفاده کنید، اما در بار سوم همزن را کنار گذاشته و مواد را با لیسک مخلوط کنید. برای هم زدن اصلا از انگشتان خود استفاده نکنید، زیرا مواد به روغن می‌افتد. وقتی روی خمیر رد چنگال باقی ماند، یعنی خمیر شما آماده شده است.
سپس خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یکی از چانه‌ها را دوباره به دو قسمت تقسیم کنید. به بخش بزرگتر رنگ قرمز اضافه کنید و دو بخش دیگر یکی باید ساده باشد و به دیگری هم باید رنگ سبز اضافه کنید. حالا هر سه خمیر را در نایلون‌های جدا به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر قرمز را از نایلون خارج کرده و در لوله 25 سانتی‌متری پهن کنید. سپس با وردنه، خمیر بی رنگ را به ابعاد 25*14 پهن کنید و آن را کاملا صاف کنید. حالا خمیر قرمز رنگ را در وسط خمیر ساده قرار دهید و دو طرف خمیر ساده را روی قرمز بیاورید و درز آن را به خوبی صاف کنید. سپس خمیر سبز را به طول 25 سانتی متر و عرض 16 سانتی متر باز کنید و خمیر رول شده قرمز و سفید را در بین خمیر سبز قرار دهید. خمیر سبز را روی خمیر بیاورید و لوله کنید. آن را داخل نایلون بگذارید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از 1 ساعت، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به صورت دایره برش بزنید و هر دایره را از وسط نصف کنید. سپس کف سینی فر را کمی چرب کنید، کوکی‌ها را کف سینی بچینید و سپس آنها را به مدت 15 دقیقه با درجه 180 سانتی‌گراد در فر بپزید. بعد از آماده شده کوکی، آنها را با شکلات اشکی تزئین کنید تا شبیه به هندوانه شوند. اگر می‌خواهید یک دسر مجلسی‌تر درست کنید، کیک هندوانه گزینه مناسبی است.

4. دسر شب یلدا | مسقطی انار

مقداری مسقطی داخل کاسه

اگر به دسرهایی مثل باسلوق یلدا علاقه دارید، مسقطی را هم درست کنید. برای تهیه آن کافیست مراحل زیر را طی کنید:

مواد لازم برای تهیه مسقطی انار

• آب انار تازه: ۱ و نیم لیوان
• انار دون شده:۱/۲ لیوان
• شکر:۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• نشاسته گندم: ۳ قاشق غذاخوری
• گلاب: 1 قاشق غذاخوری
• کره: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• دانه انار: برای تزیین مسقطی
• مغز گردو یا مغز پسته (اختیاری): به مقدار لازم
ابتدا نشاسته گندم را با مقداری آب سرد مخلوط کنید. سپس مخلوط آب و نشاسته را از صافی عبور دهید تا محلولی شفاف و یکدست به دست آید. یک ماهیتابه را روی گاز بگذارید و سپس آب انار و مخلوط نشاسته و آب را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید و روی حرارت به هم زدن ادامه دهید تا نشاسته کم کم در مواد حل شود.
در این مرحله باید حرارت را کم کنید و مرتب مواد را هم بزنید. بعد از مدتی، مواد شروع به غلیظ شدن می‌کند. اگر در این مرحله مواد را به خوبی هم نزنید، ممکن است گلوله‌ای شود. وقتی بعد از حدود نیم ساعت مسقطی انار به غلظت فرنی رسید، شکر و گلاب را اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید تا غلیظ شود.
برای تهیه مسقطی انار باید مخلوط را به قدری هم بزنید که سفت شود و هم زدن آن کمی سخت شود. بعد از اضافه کردن گلاب و وقتی دسر کمی سفت شد، کره را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. حدود 1 ساعت طول می‌کشد تا مایه مسقطی به این غلظت برسد. سپس گاز را خاموش کنید و کره را به مسقطی اضافه کرده و خوب هم بزنید. دسر شما زمانی آماده است که وقتی یک قاشق غذاخوری از مواد را می‌دارید، موقع ریختن به راحتی پایین نریزد.
با استفاده از یک قیف پلاستیکی مایه مسقطی را داخل قالب بریزید. توصیه می‌شود قبل از ریختن مایه مسقطی در قالب، اطراف قالب را با روغن مایع کمی چرب کنید. اگر می‌خواهید مسقطی شما با مغزیجات باشد، در این مرحله به مایه آن مغز گردو یا پسته اصافه کنید. در نهایت بعد از اینکه قالب را از مواد پر کردید، سطح دسر را با چاقو صاف کنید. قالب را حدود 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود و خودش را بگیرد. در نهایت آن را به سیلقه خود برش بدهید و با دانه انار یا خلال پسته تزئین کنید.

5. دسر شب یلدا | پاناکوتای انار

یک لیوان پاناکوتا و ژله انار

اگر طرفدار ژله انار هستید، حتما پاناکوتای انار را هم درست کنید. زیرا یکی از خوشمزه‌ترین انواع دسرها محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه پاناکوتای انار

• شیر نارگیل: ۳ فنجان
• خامه سنگین: ۱ فنجان
• شکر: ۱ فنجان
• وانیل: ½ قاشق مرباخوری
• ژلاتین بدون طعم: ۲ بسته

مواد تهیه برای ژله
• ژلاتین بدون طعم: ۱ بسته
• آب انار: ۲ فنجان
• شکر: ۲ قاشق مرباخوری
درست کردن این دسر یلدایی را باید با تهیه ژله شروع کنید. برای این کار، ژلاتین را با ¼ فنجان آب جوش در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و هم بزنید تا ژلاتین حل شود. پس از حل شدن ژلاتین، ۲ پیمانه آب انار و شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. فنجان‌ها یا ظروفی را که می‌خواهید دسر پاناکوتا انار را در آن سرو کنید، برای شب یلدا آماده کنید و در هر کدام به مقدار مساوی از ژله انار آماده شده بریزید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. به طور کلی، ژله را طبق دستورالعمل کلی روی بسته‌بندی تهیه کنید.
در همین حین پاناکوتا را درست کنید. برای تهیه این دسر شب یلدا، می‌توانید از شیر نارگیل و شیر معمولی استفاده کنید. اما استفاده از شیر نارگیل باعث خوشمزه‌تر شدن دسر پاناکوتا می‌شود. یک چهارم فنجان آب سرد را در یک کاسه متوسط بریزید و ژلاتین را روی آب بریزید. 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا ژلاتین در مقداری آب نرم شود، سپس کمی هم بزنید تا یکدست شود.
در یک قابلمه متوسط شیر نارگیل، خامه غلیظ، شکر، عصاره وانیل را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط بالا را به هم زدن ادامه دهید و شعله گاز را کم نگه دارید تا شکر کاملا حل شود. در این مرحله ژلاتینی که در آب حل کرده‌اید را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط خامه‌ای را هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شده و یکدست شود. دقت کنید که این مایه پاناکوتا اصلا به جوش نیاید. اگر احساس کردید مایع به نقطه جوش رسیده است، آن را از روی شعله گاز بردارید. می‌توانید پاناکوتا را از صافی رد کنید تا تکه‌های باقی‌مانده ژلاتین خارج شود.
حالا مایه پاناکوتا را از روی حرارت بردارید و با احتیاط به ژله اناری که به مدت 3 ساعت در یخچال گذاشتید و حسابی خودش را بسته است، اضافه کنید. پس از افزودن پاناکوتا به ژله انار، یک بار دیگر ظرف دسر را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا پاناکوتا انار شکل خود را بگیرد و سفت شود. روی دسر را با دانه‌های انار تزیین کنید. این دسر را می‌توانید با هر میوه‌ای که دوست دارید، تزئین کنید.

شام شب یلدا از ما، سرو و لذتش با شما!

در این مطلب نسبتا سعی کردیم هرچه شام و دسر یلدایی می‌شناختیم برایتان بنویسیم که در این شب خوش‌گذرانی مجبور نباشید به این فکر کنید که «برای شب یلدا شام چی درست کنیم؟». برای پیدا کردن پاسخ این سوال کافی است نگاهی به دستور پخت‌های بالا بیندازید. حالا اگر خواستید بهترین انواع آجیل و خشکبار را برای تهیه این غذاها تهیه کنید یا آجیل یلدایتان هنوز آماده نیست، راه‌حل ما برای شما بارجیل است. کافی است سری به فروشگاه اینترنتی آجیل و خشکبار بارجیل بزنید و هرچه می‌خواهید بخرید. یلدای امسال، یلدای ما و شماست. یلدای آرام و شادی داشته باشید.

منابع: ifpnews | persianfoodtours

کاربر عزیز اگر قصد خرید عمده دارید با شماره زیر تماس حاصل فرمایید

021-91300576